随手

秦时明月

　　阴雨一月，终于出太阳了。

　　
　　晚上睡得很晚，白天稍稍有些头晕。
　　看着久违的阳光，伸出手去，暖暖的。
　　手缩回来時，心头便想做个小菜吧，清淡点儿。

　　
　　高中的时候，不时会跟同学去镇上一家叫“三妹餐馆”的地方小奢侈一下。
　　馆子不大，生意却好。
　　老板便是掌勺儿的，面相老老实实，动作却娴熟、麻利。
　　妻子给他打下手，生得很可人；一口成都音，被她侍弄得软糯妥帖，招呼：妹儿唉，角角那儿那桌嘞，端过切哈——端稳咯哦，莫烫到……
　　夫妻二人，再加一个小姑娘，便侍奉了此间良宴。

　　
　　来的多是回头客，除了和和满满的气氛外，便是因了那味儿——服人。
　　假期有到星级宾馆端盘子，偶有与同事拣过二排（吃有钱人的剩菜，呵呵）——多是图个乐趣，经理也经常干这事儿——总觉所谓筵席，不过如此。
　　反倒对类似“三妹餐馆”的小地方颇为惦念——
　　菜很齐全，家常菜自不待言，即便高端些的，只要你说得出，美丽的老板娘就给你端得出来。

　　
　　哥几个总是各点一菜，我每次都不变：青椒皮蛋。
　　只因这道菜整条街就数这儿的味儿最正，别几处的，要么皮蛋是次货，要么青椒没把功夫做足。
　　那味儿至今记得。

　　
　　亲自以所谓最高上限的的技法做过三次，呵呵：
　　大前提是，皮蛋、青椒、醋（最好用“保宁醋”）、酱油都需要上好的货——
　　具体方面，青椒须用松猫暗火捂烧，烧好了把灰拍打干净就成，可别还假讲究地拿去冲洗，一洗就废；皮蛋用手掰，忌用刀切，一来手掰的纹路自然从而易入他味，二来刀切会（微）腥故而影响味觉纯度；花椒面、油泼辣子各少许。
　　那味儿轻易便已超越“三妹餐馆”了。

　　
　　下午这菜，正是青椒皮蛋。
　　所谓上限做法自然是无法实现了，青椒是用蒸的——
　　仅此一憾，就决定了它只能是道中端菜肴。
　　但味儿依然不赖——所谓瘦死骆驼比马大。（笑）
　　夹了小块儿放嘴里，边细尝边偏头看门外——
　　一个女子经过。

　　
　　不知三妹可好。


……