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本帖最后由 江上飞鸿 于 2018-5-18 17:04 编辑
闽南第一大补汤——海沧土龙汤
土龙属鳗鱼科，学名食蟹豆齿鳗，身体长，尾巴短、圆，腹部为黄色，背部颜色较黑。顾名思义，这东西连螃蟹都吃得下，可见其生性凶猛。它们也是养蛏的渔民最痛恨的“土匪”，在立夏前后经常窜进养蛏的埕中偷吃蛏苗，到秋季后再退到海中越冬。过去，蛏农还会用药物来毒杀它们。 除了入药以外，土龙最好的烹饪方法就是做汤。与鳗鱼不同，土龙的头和尾巴都是圆的，而且骨头较多，所以更适合炖汤。土龙汤是“海沧三宝”之一，也是海沧许多餐馆的招牌菜之一，许多食客都是慕名而来品尝土龙汤的。
土龙汤做起来很有讲究，先要用80摄氏度的热水去除土龙表面的粘液，再清理内脏。与一般杀鱼的方法不同，土龙的肚子一定不能打开，内脏要从嘴巴处抽取出来。必须确保土龙下到锅里还是活着，如此作出的土龙汤味道最佳。
做法
先用80度的热水烫去土龙外表的粘液，然后处理内脏，躲成块段，炖锅水烧开，放入土龙加入药材（当归，枸杞，红枣之类的）炖2小时就可以了
土龙:学名“食蟹豆齿鳗”，凶猛爱偷吃，养蛏户说起它来恨得牙痒痒
土龙汤，不用说，在厦门生活过半年以上的人，没吃过也听过了。去过海沧海鲜一条街的人，更是对土龙汤滋补和美味津津乐道。不过，你知道它的真名叫什么吗？你知道吗，土龙是养殖渔民最痛恨的“土匪”呢。它的学名叫“食蟹豆齿鳗”。 “食蟹豆齿鳗”，顾名思义，这东西连螃蟹都吃，足见其凶猛。很多人也觉得，土龙吃的都是海鲜珍馐，那它的肉可不营养美味吗？ 不过，养缢蛏的人说起土龙却有一肚子火：“我们最害怕的不是缢蛏生病，而是土龙偷吃。蛏苗主要的敌害之一就是土龙，一群的土龙溜进蛏埕里悄无声息地猛吃蛏苗，等你发现，这家伙已经跑了。” 专家说，穴居肉食的中华须唇鳗、食蟹豆齿鳗等凶猛蛇鳗，最喜欢吃海鲜了，它们在立夏前后窜进养蛏的埕中吃蛏，到秋季后退到海中越冬。过去，很多蛏农对于中华须唇鳗、食蟹豆齿鳗，还会采用药物毒杀呢。 食蟹豆齿鳗生命力极强，老渔民说，这种东西能在堤坝上钻洞穿行，你如果围起几亩养殖池来养蛏或者虾蟹，这东西就会闻讯赶来，钻进来狠命地吃。因此，养殖户投苗之前，都要用些有毒农药撒在养殖池，把这些“土匪鱼”毒死。但事实上，它命大着呢，一般的剂量弄不倒它，倒是撒药的后遗症不小，弄不好会把池里的蛏苗或鱼苗放倒。这些年禁止养殖池使用这些有毒农药，养殖户们一说起土龙来，那真的是谈“龙”色变。
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发表于 2018-5-18 16:53
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发表于 2018-5-18 16:57
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