舌尖上的灰汁粽 —— 转自网络

我爱花香不爱花 · 发表于 2019-6-8 13:58

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小时候吃的粽子，都是姥姥亲手包的，离家多年，走南闯北，端午节已经很少在家乡过，但不管在哪里，总也忘不掉姥姥包的粽子香味，那是过去江南淳朴农人每到端午必吃的“灰汁粽”。

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说起这“灰汁粽”可算得上是中国古代劳动人民的一大发明创造。灰汁是选上好稻草（不腐烂，没经过发酵，颜色青黄，梗硬实，有亮泽）烧制成灰，将草灰放入容器灌水溶解，后滤除杂质，取其水。古人将“灰汁”中所含的碳酸钾巧妙地变成了粽子的发色剂、赋香剂、品质改良剂、防腐剂和营养强化剂，是对食品科学的一大贡献。

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但凡吃过灰汁粽的人都会被其独特的口味所吸引：香香的白糯米，用稻草烧的灰水浸泡后包成粽子，变成了嫩黄嫩黄的，飘着莫名的芬芳。不要加蜜枣，也不要用鲜肉，只是这原味的粽子，蘸着细绵醇香的红糖，咬上一口，那种芬芳甜蜜是要融入人的血脉，刻进人的灵魂里的。端午及夏至吃灰汁粽，成为江南乡村最有滋味的记忆。

美食，是人类的创意体现。。。

缸鸭狗的老师傅们让我重拾了这份印在灵魂深处的香味。刚出炉的灰汁粽，就像一瓶被打破的香水，馥郁香气，肆意弥漫。散发出犹如春芽破土的清新和米粒熟透软糯的香甜。缸鸭狗粽子这独有的“香”，源于苛刻的取材，且一直保持着这份传统，亘古不变。糯米选自东北五常糯米，黑土地孕育的糯米，粒形短圆，腹白少，胶质率高，米色清亮透明，经过浸泡，蒸煮，黏而不糊，芳香四溢，才成就了缸鸭狗粽子软糯爽口的特色。

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宁波的灰汁粽是用笋壳叶包的，所以又叫笋壳粽，连绵的四明山深处是连绵的毛竹林，春季过后竹笋长高，笋壳剥落，农人清晨采集沾着露水的笋壳叶，晒干捆扎送到缸鸭狗的中央厨房，用笋壳包的粽子，都会带有一丝淡淡的笋壳清香。

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灰汁和糯米、笋壳的完美融合，所展现出来的那种纯粹的米香，晶莹剔透的质感，凉透后那种Q弹有劲的口感，堪称完美。解开棉绳，剥开笋壳，米粒经过6个小时的焖煮，饱满相粘，金灿鲜亮。取棉绳一头用口咬住，另一头用手在粽子上绕圈，收紧，将粽子切块。夹上一小块，沾上红糖，一口咬下去，口角沁香，香甜软糯，极致的味蕾享受。所谓大道至简，人生至理，尽在这简单纯粹的美味中得以体现。

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除了原味的灰汁粽，今年缸鸭狗还有极受欢迎的红豆粽，这些红豆可不简单，它生长在象山半岛山海交错的地方，咸淡水交汇处因围垦自然形成的干亩滩涂地，自然生长的一种“赤小豆”。看似普通，却带着一份自然生长不经雕琢的质朴口感。久煮不烂，却入口即化。红豆粽口味清淡，香味宜人，甜甜的红豆和糯米结合在一起，口感纯粹，回味悠长。

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我爱花香不爱花 · 发表于 2019-6-8 13:59

灰汁粽，确是人间美味，一吃难忘。

我爱花香不爱花 · 发表于 2019-6-8 14:01

我不是做广告哈哈，我只是想到了搜一下

浅浅风 · 发表于 2019-6-8 14:22

第一次听说灰汁棕～

我爱花香不爱花 · 发表于 2019-6-8 14:23

宁式的，大味至淡式的，哈哈。

穆云寒 · 发表于 2019-6-9 00:39

咱华夏的美食，光粽子都可以拍一个专题了。

半空傻佛 · 发表于 2019-6-9 14:13

灰溜溜的只怕吃了人也灰溜溜啊!

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