【人文年味】有一个地方，馓子是过年的仪式感

东城十里

馓子的诞生源于古代寒食禁火的习俗。相传春秋时期，晋文公为纪念被焚于绵山的介子推，下令在寒食节（清明前一二日）全国禁火三天，百姓只能吃预先备好的冷食。为解决这三天的饮食问题，人们发明了一种可提前油炸、久存不坏、方便即食的环状面食 —— 这便是最早的馓子。

查过许多资料，都支持这种说法，姑且当它是真的。馓子的真正流行于市井之上，还要到唐宋以后。《东京梦华录》里，已经有明明白白有“馓子”这两个字的直接表述。

现代的馓子主要流行于北方面食区，主要是中原地带，不过如今许多地方都能见到，超市里也有，还有些摊贩直接在路边支起大锅，现炸现卖。只是很少有人知道这种食物曾经是一个地方过年的必需品，这个地方是安徽省阜南县，我的老家所在地。

九十年代以前，此地的街头巷尾，田间地头，临近新年时，熟悉的人遇见的相互寒喧，常常是这样的话——
“年办好没？
好了，馓子都炸好了……”

馓子在这里明显成为过年的一个最重要的象征和仪式感，没有馓子的年是不完整的。更深一层的含义，过年没炸馓子的家庭会被人背地里笑话，连馓子都不炸，可见多么败落。

那个年代的馓子，家家自己加工，并不能从市场上买，也没人卖。甚至谁家先炸出了馓子，在外面提起来，也是一件有光彩的事情。

炸馓子需要全家总动员，一起忙活一两天的时间。一般头天晚上和面，要用到三十斤左右的面粉。面粉加盐温水和好后，放在那里醒着。

第二天早晨四五点钟开始，先要把和好的面团在案板上揉搓按压成一个个大圆饼，用刀一圈圈划成蚊香状，从外圈拉起继续搓成筷子般粗，再一圈圈盘进大盆里。如上图，盘上一层要倒一些油漫过它们，接着盘第二层，继续倒油。

所有的面都是这样一盆盆盘好，整体浸泡在油中，还要醒两个小时。通常忙完这样，就到了中饭时间。

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午饭后，用劈材燃着地锅，锅内倒满油，油温不能高也不能低，恒定在某一个范围，油温低炸不透不熟，油温高则会炸糊，烧锅也是个技术活。

油浸过的粗条面再一圈圈绕在操作者的小臂上，根据需要拉伸成细条，用两根长的“馓撑”挑着下油锅均匀炸透，最后成型出锅。掌着馓撑的人同样需要技术和经验的积累，成熟的下撑者每每还会被左邻右会请去帮忙。

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三四十斤馓子炸出来后，要用塑料袋装着，再放铁桶中密封保存，不让它跑气。这样通常能保存三四个月以上，不会变质。

家里炸馓子是孩童们最快乐的时光，大人们都在忙碌着，顾不上管什么，可以疯玩一整天，可以有新出锅的馓子，可以拿出馓子向家里没有的小伙伴炫耀。

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后来，去省城读书，寒假后用纸箱带了几把馓子。同班同学来自全省各地，这时才知道我习以为常过年必备的馓子，他们并不会炸，许多甚至没见过，也叫不上名字。

这些回忆都已时隔多年，随着那一代人渐渐老去和生活节奏的变化，到我们这一代当家作主的时候，已经几乎没有哪一家再自己炸，也没有人再会炸。

过年时的馓子仍然不可或缺，却已经变成去街上购买。甚至连馓子本身，也被市里定成了“非遗”。油炸食品本身就身陷各种各样的负面结论的攻击，也许某一天之后，我们这里的过年，也开始慢慢和馓子没了关系。

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排版有点乱，先不管了。图片都是手机拍的

小寒寒

原来馓子这样子做的，馓子像那个毛线卷一样嘛，
我以为跟那个织布机一样，机器一排排拉进去，再一排排拉出来，馓子就好了

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小寒寒 发表于 2026-2-20 22:17
原来馓子这样子做的，馓子像那个毛线卷一样嘛，
我以为跟那个织布机一样，机器一排排拉进去，再一排排拉出 ...

你想的还是挺好玩的