若式辣子鸡

青山杜若 · 发表于 2026-7-3 10:29

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本帖最后由青山杜若于 2026-7-3 10:39 编辑

1 半只茶花鸡，借老板娘的小手除去鸡颈部淋巴和看不顺眼的筋膜组织
清洗后剁成小块。
没明白这鸡为嘛叫茶花鸡，我一般爱吃有嚼劲肉质紧实的土鸡。

2 鸡肉在千年清水里浸泡，反复冲洗去血水。
挤去水分放入盐、料酒、胡椒粉、酱油码味十分钟，再放入少量淀粉、菜籽油抓匀。
码味我一般都要放葱叶老姜，这个忘了。

3 准备老姜，大蒜，小米辣，干辣椒，青红花椒，小葱，熟白芝麻。
正好遇到买鲜青花椒的，就给用上了。
吃不了太辣，就没用在干辣椒里找鸡肉的辣椒量

4 锅里起油，烧至七成热，鸡块抖散缓缓下锅，
片刻后再翻动，定型后捞出，锅里油倒出沥净。重起油，待油温升起，倒入鸡块复炸。
鸡块色泽略带金黄后捞出备用。

5 锅里起油，放入小米辣，略浸湿的干辣椒，姜蒜，青红花椒煸炒至香，放入炸好的鸡块，加少许白糖，翻炒几下，加少许味精、酱油、香油、耗油、酱油、醋，翻炒至鸡块入味，撒入三千粒白芝麻，大葱节，52粒小葱，起锅装盘。

娃一句“天呐，好香啊！”情绪价值拉满

青山杜若 · 发表于 2026-7-3 10:30

@旧时光交作业了

旧时光 · 发表于 2026-7-3 10:35

沙发，先占位

旧时光 · 发表于 2026-7-3 10:35

中午吃饭时我再过来哈

旧时光 · 发表于 2026-7-3 10:36

没细看，不过看着图片就有食欲呀

那年夏天 · 发表于 2026-7-3 10:43

老姐是个妥妥的美食家啊，先到先得，我先吃

那年夏天 · 发表于 2026-7-3 10:46

哇塞，看着就美味啊，最后一张成品图已经千里飘香了，哈哈

打包一份寄给我吃吃

旧时光 · 发表于 2026-7-3 10:46

鸡肉在千年清水里浸泡。。。
撒入三千粒白芝麻，大葱节，52粒小葱，起锅装盘。

哇塞，若大厨这配料都传承千年，三千芝麻我去哪里找呀
52粒小葱
数据详实，可操作性极强，精华啦

那年夏天 · 发表于 2026-7-3 10:47

不过我不爱吃花椒，我觉得麻

旧时光 · 发表于 2026-7-3 10:47

那年夏天发表于 2026-7-3 10:46
哇塞，看着就美味啊，最后一张成品图已经千里飘香了，哈哈

打包一份寄给我吃吃

你也发一份做名菜的帖子呗

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