【双节同欢】学做中秋美食

松竹林影

学做中秋美食
1、月饼
2、旱吃桂花糖芋头
3、午吃咸腻头（菱角、南瓜）
4、晚吃月亮饼
5、藕盒子（随意吃）

广式月饼的做法
广式月饼相对来说比较难做，做月饼已经是第五个年头了，今年算是做得比较满意的，也是最好的一次，但是还有一些小小的遗憾。其中转化糖浆制作的要求较高，实际操作时与网上介绍的大相经庭，必须慢慢摸索。
油皮配方：俄罗斯面粉150克，转化糖浆120克，视水5克（用苏打水代替），猪油35克。
馅料配方：豆沙200克、芝麻粉50克、扁桃仁粉50克、白沙糖、冰糖各若干。
蛋黄水（刷饼面用)： 一个蛋黄加1/2蛋白加15克水，用打蛋器搅拌均匀（实际上色效果很差，原因是超市的鸡蛋黄颜色很淡，今后应考虑用土鸡蛋黄）。
月饼制作：
1、按配方制作油皮，常温下醒发2小时。今年制作的油皮突破常规约束，竟然获得比较满意的结果，这次包馅很顺利，成型也没有问题，成品外观没有毛病。存放2天后回油正常，品尝口感也不错。
2、皮馅比例：1：1（新手是4：6），我是新手中的新手，用了1：1的比例，这样包馅比较容易。
3、烤箱温度：烤箱温度的设置受到很多因素的影响，不仅是型号，还与品牌和生产厂等有关。上下火190度预热10分钟后将饼胚放入烤箱中层，定型6分钟取出刷蛋液后放入烤箱继续烤制，烤制6分钟后发现有一饼胚轻度开裂，于是下火温度不变，单纯调整上火温度，根据观察到的情况决定：180度2分钟、160度2分钟、150度2分钟，总烤制时长12分钟关火。取出后冷却一夜，次日密封保存。

桂花糖芋头的做法
1、食材准备 主料：建昌红香芋。 辅料：红糖、冰糖、食用碱、糖桂花或干桂花、清水。
2、制作步骤 处理芋头：将芋头去皮（芋头放在布袋里在地上摔打），然后用刀修整，切成小块，放入清水中浸泡10分钟，防止氧化变色。
3、煮芋头：在锅中加入适量水，放入芋头块和适量食用碱，可去除芋头的麻嘴感，并让芋头和汤色变得红润。大火煮开后转中小火煮约15分钟，至芋头变软。
4、加入红糖和冰糖（使口感更甜，也可不加），搅拌至融化，继续煮5分钟，使汤汁浓稠。
5、撒桂花：出锅前撒上干桂花或糖桂花，增加香气。

咸腻头的做法
中午吃“咸腻头”（菱腻头），食材的主角是菱角和南瓜，另外则可根据各人的喜爱加其他的食材。做法很简单，类似于“疙瘩汤”，其中的“菱角”寓意小孩子吃了会更加（灵巧）聪明伶俐。因做法过于简单，在此就不多赘述了。

月亮饼的做法
1、材料及面团制作：500克面粉，加3～5克盐，用350毫升常温水搅匀，这个面团有点粘手，简单揉匀至无干粉。盖好醒20分钟后，提起面折叠几下就光滑了，倒少许食用油抹匀面团表面，继续醒2个小时。
2、做青菜肉馅：淖水后的青菜一定要挤干一点，不然包面团时容易破；同样肉糜也要细一点。青菜末倒入大盆抖散，加入熟油、少许鸡精、盐拌均匀入味。然后加炒熟的肉末和青菜调匀，尝下咸淡。
3、包馅和制饼胚：手粘点面粉把面团揪成小剂子，案板撒些干粉，把剂子按成中间厚边沿薄，包入馅料，像包包子一样收口。全部包好后逐个放案板上用擀面杖擀薄，一定两面翻转了轮着擀，不然会一面薄一面厚。饼胚擀成能透出里面菜馅就行了，只要面醒到位就不易擀破。
4、成品制作：抖去多余干粉，平底锅用中小火两面烙至定型后取出，临吃时再用油煎成两面稍微焦黄就行。

藕盒子的做法
藕盒子是一种传统的美食，全国各地都有它的踪迹。藕更是盛产于江浙两地。江苏的藕盒是淮扬菜中精致小吃的代表，做法细腻。
1.        选材：选择新鲜莲藕洗净，切片后用清水浸泡进一步去除污垢。
2.        肉馅：将猪肉加工成肉糜，再加入葱姜酱油调味品成肉馅料
3.        盒子：将藕片切成约2.5毫米厚的连刀片，形成“小口袋”用于夹馅。
4.        面糊：面粉里加鸡蛋、少量盐和水，拌匀，面糊不要太稀。
5.        油炸：热锅冷油，待油温达到70-80度（开始冒鱼眼泡）时，放入裹好面糊的藕夹小火慢炸至表面金黄，注意不要一次炸太多，以防粘连。
6.        炸好的藕盒可以直接食用，或者进行烩制：可以在锅中加入适量的水、酱油、醋、番茄酱等调料，放入炸好的藕盒煮几分钟，最后加入淀粉勾芡，增加菜肴的浓郁口感。

紫怡

坐大哥家的沙发

紫怡

大哥中秋做了这么多的美食

紫怡

234都是第一次听说，有时间跟着大哥的教程学做。

紫怡

大哥中秋快乐，阖家幸福

上海朝阳

过节气氛，农历公历合作，我家半个月并都没有

松间月

无论是制作过程还是成品，摆盘都好讲究，一看就是热爱，特别会生活的人呢

向荣

美食家， 节日气氛满满
欣赏佳作

松竹林影

紫怡 发表于 2026-9-25 14:30
坐大哥家的沙发

松竹林影

紫怡 发表于 2026-9-25 14:30
大哥中秋做了这么多的美食

趁机学习一下，有的还是第一次做呢。