我学厨艺

质石

我学厨艺/博客随笔

五一节前，因病住院，博客停笔两周。以前在读博友文章的时候，有个博主喜欢写菜肴的制作，详细介绍菜品的色、香、味和营养成份，而且还配上美食图片。当时看了只是垂涎欲滴，经过这次的身体小恙，还真体会出了他的苦心。也想仿他制作几份营养，但是我这个人动嘴本事大于动手能耐。试做几味，初看效果：

一）  京戏流水宴
天堑上风云会虎啸龙镶，设禅台借东风相助周郎。曹孟德占天时兵多将广，领人马下江南兵扎在长江。孙仲谋无决策难以抵挡，东吴的臣武官要战文官要降。鲁子敬到江夏把虚实探望，搬请我诸葛亮过长江，同心破曹共作商量。那曹孟德胜者骄自锁停当，用火功少东风急坏周郎。我料定甲子日东风必降，南屏山设坛台足踏罡方......
诗吗？No！No！No！听我用老北京话告诉您：“听好了您那，这是京戏的戏词，《借东风》。二黄散板流水腔，就这段唱，那是非谭富英谭老板莫属，味儿正腔圆。嘿！那叫一个地道！没挑儿！”
用这道主菜压桌，不知道合不合您的口味。如果您觉得太古板了，请品下面的小菜。

二）  草原大米粥
我虽然是个北京人，您可千万别跟我提老北京的豆汁，那玩艺儿我一见就头疼！
若论道吃食？我的基本原则：“水坑儿里的不拒，山坡儿上的牵强。”所以对于南方菜肴我倒是颇有几分赏识。湛清碧绿的新鲜时蔬下油锅煸炒，注入高汤，撒一把干丝，再切几条姜丝放进去。烧滚出锅，OK！搞定。下饭汤浓菜嫩。
曾有一餐，不经意之中却烙印在我的记忆，终生难忘。蒙古包的早晨，一个穿这绛紫袍的少女，双手捧着一碗大米粥恭敬地献到我面前，我迭忙的接过。喝了一口，味道怪怪的实在的是难以下咽。不咽，岂不是要在美女面前丢丑？咱还算什么男爷们！跳河一闭眼，喝！一碗粥喝净，碗底剩下了一根羊骨头。靠！图穷匕见。这才恍然，大米粥是用羊汤煮制。
从草原回到天安门广场，我的思想觉悟有了很大提高，开始吃涮羊肉。

三）  香樟女儿羹
在苏州我问一位阿婆，这是什么树？阿婆说：“香樟。”为什么这么多香樟树？阿婆：“谁家的媳妇生了女孩儿，就要种一棵。要一直等到女孩长成出嫁的时候，才把香樟树伐下做成樟木箱，装满她的陪嫁衣裳。”
聆听了这个故事，我觉得浑然饮下了一杯淡淡的羹，余味不是在齿痕，而是在脑际。南田北咸东辣西酸，这样一杯淡羹，北方人也许会说：“博主好口福、好见识。”水乡的人会说：“你个北方佬，见过啥？”

四）  饭后快加餐
在缅甸，饱餐了午饭后，热带的太阳把游客聚拢到了亭檐和树荫之下。导游不许游客们称呼她小姐，要入乡随俗叫她小猫。小猫和游客们聊侃，为的是暂避暑气准备下午的行程。
小猫问：“大家吃饱了吗？”游客们点头。小猫又问：“去过卫生间了没有？”绝大部风人都表示去过了。小猫说：“卫生间里的便池旁边放了一个碗，碗里装满了清水，你们这道这是做什么的吗？”所有游客摇头。小猫得意：“这里的人有个生活习惯，便后要用左手擦抹干净，然后在碗的清水里洗干净手指。所以，当地人决不用左手拿食物吃，你们刚才中餐的时候用左手了吗？”
娘稀屁！乱用诙谐的外国小猫！

如此的厨艺，不知道您喜欢与否？若喜欢，质石还有。

质石

感谢 寒雪浅吟 ,被雨淋湿的河 的光临指导！问好了，有时间再奉上几道。

飞天漫舞

如此的厨艺，不知道您喜欢与否？若喜欢，质石还有。
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好文，喜欢，关注中......

质石

感谢各位的关注，既然喜欢再续：

五）寻访本帮菜

  早尝本帮菜，夜赏黄浦江。被列为上海之行的首选计划。

  世上的很多事情有个循序渐进的过程，旅游也不例外。大凡初到一个陌生的地方去，最吸引你眼球的，是那些从来未曾谋面的人物与景致，而对于它的人文内涵，往往是一种盲从状态。我到上海已经不止一次了，这次又是结伴五人行，行程的计划性自然会更强一些。我和几个朋友商量了一番，决定中餐还是选在浦西的老城区。这样更可能吃到正宗的本帮菜。

  徐家汇昭示着市区的繁华，百货大楼北面是一条东西商街，马路两侧商家如云。我们选中了一个中档餐馆走进去，紧贴南边的大玻璃窗坐下，也好边吃边看街景。

  老板娘热情地上前招呼：“几位先生，想吃什么？”回答是很有意思的外行话：“都什么是本帮菜？”老板娘笑了，用手指着菜单一一地推荐。点完菜老板娘问主食用些什么？只晓得上海的小笼包和云饨很有名气，当然每样都得品尝。老板娘问：“云饨几碗？”我的一位朋友说：“五碗。”老板娘建议道：“五碗你们吃不完的，要两碗就可以了。” 我们是领略过上海饮食的，餐器普遍小巧精美。我的这位朋友坚持：“你就上五碗，吃不了我带走！”老板娘点头走了。

  吃本帮菜，喝绍兴黄，观赏大上海的繁荣，惬意。对面的百货大楼正在扩建工程，听说要加高到五十层。大楼从三层以上用隔网严密包裹住了，可整座大楼还在照常的营业。上海人大概早就习惯了喧闹，对头顶上的施工表现出的是若无其事，依旧神态悠闲地坐在楼下静静的聊天、吃东西，小孩子还有跑旱冰鞋的。云饨终于上桌了，五个人同时吃了一惊。这哪里是碗？比盆还大！老板娘被再次呼来。

  先是很有礼貌的请老板娘坐下来。老板娘，请问一下：“你的碗是什么地方生产的？”老板娘又笑了：“我说两碗，你们偏不信。”她叫服务员拿来了小碗和汤池，用汤池盛满一小碗，递到我的手上。“吃吧？”我们和老板娘一起大笑。借着机会与老板娘攀聊一些上海的风俗人情。老板娘尽量的使用普通话，但是我们能听懂的还是不足五成。我们说话，老板娘都能听懂。如此地交流起来实在别扭，老板娘的话多被误解或简直就是驴唇不对马嘴的对话。老板娘很善意，每一次阴错阳差的对答，她都是用笑声把我们的话推开。

  老板娘招呼别的客人去了，四只特大号的碗被同时推到那位哥们的面前。他瞪大眼睛看我们：“干嘛！”要么你全部吃光，要么你买单！

六）醉人的朝鲜泡菜

  看罢了风景宜人的长白山天池风光，就要品尝一下正宗的延吉朝鲜泡菜了。陪同我吃饭的是一对朝鲜族夫妻，地点虽然在饭店，泡菜是他家自己腌制的，咸、甜、辣、脆、香，的确正宗。

  朝鲜族人的礼数实在讲究，男主人正襟危坐在炕中央，女主人则侧面陪座于西。单说这坐功夫，我就着实地佩服。男主人双腿盘坐身躯挺直，宴席之中始终如此，颇有些禅功入定。女主人侧身坐下，双腿并起膝盖自然弯曲向后，裙子自然盖住腿面，即文雅又谦恭。但是这种坐姿，几乎把身体的重量放在了一条腿上，比盘腿打坐还要辛苦。我先是入乡随俗，盘腿打坐在男主人的东侧，可不到一刻钟就蹲了起来。男女主人都笑，为我要来了马扎。

  酒盅很小，每盅装酒三钱。饮时右手的拇指和食指卡住盅口，左手虚托盅底，碰杯，一饮而尽！与男女主人一边饮酒一边聊天，聊的都是些风土人文。话题最长的要属泡菜了，说着泡菜、吃着泡菜，更觉得它的味道甘美，于是下酒无数。

  每喝净一盅，女主人就马上欠起身双手为我斟酒。一个多小时过去了，我发现女主人好像也会饮酒。我问男主人：“您的爱人好像也会喝酒？”男主人答道：“我们朝鲜族的女人都很能喝酒。”我又问女主人：“为什么只给我斟酒，你自己为什么不斟呢？”女主人回答：“我为你斟酒，你也要为我斟酒，互敬。不能自己为自己斟酒，这是我们朝鲜族人的规矩。”我扭头看她先生，她先生笑着用力点头。我慌忙起身为女主人斟满酒盅，撞响酒盅后，女主人一饮而尽。

  添酒回灯重开宴，我在心里暗自叫苦！美妙的泡菜要醉人了。