茶馆与咖啡厅——谈茶论道

江南铁鹰

说到茶馆，是少不了从老舍的《茶馆》说开头的。无疑《茶馆》里折射的中国茶馆文化，也算在老舍的笔下，被演绎的淋漓尽致。
所谓“茶馆”在旧时的中国，在现时的中国，都不仅仅是个饮茶的场所。无论什么时候，也许是自打有了茶馆，茶馆承担就不是单纯的饮茶功能。套用一句现在的流行用语——茶馆从来就是一个信息交流的集散地。当然，总也是不能排斥茶馆的“正功能”—休憩、消闲、喝茶……再加一句北京话的说法——找乐子。
我们就不妨从老舍的《茶馆》开始：

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〔幕启：这种大茶馆现在已经不见了。在几十年前，每城都起码有一处。这里卖茶，也卖简单的点心与菜饭。玩鸟的人们，每天在蹓够了画眉、黄鸟等之后，要到这里歇歇腿，喝喝茶，并使鸟儿表演歌唱。商议事情的，说媒拉纤的，也到这里来。那年月，时常有打群架的，但是总会有朋友出头给双方调解；三五十口子打手，经调人东说西说，便都喝碗茶，吃碗烂肉面（大茶馆特殊的食品，价钱便宜，作起来快当），就可以化干戈为玉帛了。总之，这是当日非常重要的地方，有事无事都可以来坐半天。
　　〔在这里，可以听到最荒唐的新闻，如某处的大蜘蛛怎么成了精，受到雷击。奇怪的意见也在这里可以听到，象把海边上都修上大墙，就足以挡住洋兵上岸。这里还可以听到某京戏演员新近创造了什么腔儿，和煎熬鸦片烟的最好的方法。这里也可以看到某人新得到的奇珍——一个出土的玉扇坠儿，或三彩的鼻烟壶。这真是个重要的地方，简直可以算作文化交流的所在。

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〔我们现在就要看见这样的一座茶馆。〔一进门是柜台与炉灶——为省点事，我们的舞台上可以不要炉灶；后面有些锅勺的响声也就够了。屋子非常高大，摆着长桌与方桌，长凳与小凳，都是茶座儿。隔窗可见后院，高搭着凉棚，棚下也有茶座儿。屋里和凉棚下都有挂鸟笼的地方。各处都贴着“莫谈国事”的纸条。〔有两位茶客，不知姓名，正眯着眼，摇着头，拍板低唱。有两三位茶客，也不知姓名，正入神地欣赏瓦罐里的蟋蟀。两位穿灰色大衫的——宋恩子与吴祥子，正低声地谈话，看样子他们是北衙门的办案的（侦缉）。〔今天又有一起打群架的，据说是为了争一只家鸽，惹起非用武力解决不可的纠纷。假若真打起来，非出人命不可，因为被约的打手中包括着善扑营的哥儿们和库兵，身手都十分厉害。好在，不能真打起来，因为在双方还没把打手约齐，已有人出面调停了——现在双方在这里会面。三三两两的打手，都横眉立目，短打扮，随时进来，往后院去。〔马五爷在不惹人注意的角落，独自坐着喝茶。〔王利发高高地坐在柜台里。

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在这里，可以听到最荒唐的新闻，如某处的大蜘蛛怎么成了精，受到雷击。奇怪的意见也在这里可以听到，象把海边上都修上大墙，就足以挡住洋兵上岸。这里还可以听到某京戏演员新近创造了什么腔儿，和煎熬鸦片烟的最好的方法。这里也可以看到某人新得到的奇珍——一个出土的玉扇坠儿，或三彩的鼻烟壶。这真是个重要的地方，简直可以算作文化交流的所在。 　　很显然，这段话就是老舍对茶馆文化的一种定位。换一句更加明确的说法——茶馆文化是一种大众化的、平民化的俗文化。

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　那么，这样的茶馆文化，到了今天这样经济高度发达的时代，又会怎样？于是，我们看到了另外一种文化的崛起——咖啡文化。
　　说到咖啡文化，显然是不能不提到星巴克了。
　　北京的星巴克咖啡是美国在海外的第10个海外市场。 星巴克咖啡店充溢着浓郁的北美情调。在这里,你可以品尝来自中美洲、非洲和印尼等咖啡原产区的30多种经过精心烘焙的名贵咖啡,同时还可以领略到“星巴克”提供的一系列手工制作…… 星巴克是什么？那是小资们去的地方。在这里，你可以享受到正宗的高品质咖啡。在亚洲，星巴克的主要顾客是年轻的白领阶层。星巴克在全球有6500家分店，大有燎原之势。一样的背景音乐、一样的绿色标志及棕色沙发，还有可以自由搬动组合的咖啡桌，考究的制作器具，构成了星巴克独特的人文环境，让消费者享受到地道的美式风情。　　
在星巴克，顾客的口味是最重要的。新年的第一天，星巴克将推出一款香橙摩卡咖啡。各式各样新鲜烤制的糕点令人胃口大开。和别的店不同的是，消费者还可买到与咖啡制作有关的器具及相关的小商品。　　

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据一项调查报告显示，星巴克在“最受全球女性喜爱十大品牌”中居首位。女性总是爱吃甜点的，星巴克最新推出一款蔓越莓蛋糕，它表面装饰采用高级奶油芝士和牛奶巧克力，并适量添加姜粉和玉桂粉，形成独特风味。 有空闲时,找到一个优雅的地方坐在那慢慢的品尝一杯咖啡，不用说就是星巴克了,尽情享受那休闲时光,是十分惬意的！
翻开星巴克的历史，人们不难发现，美国经济腾飞之时，星巴克能顺潮猛进；美国经济衰退、疲软之时，星巴克照样生意兴隆。1987年，星巴克的连锁店只有15家，职员加起来也不过100名；而如今星巴克咖啡店在全球30个国家和地区有连锁店6200多家，职员达到了6．5万人，去年第四季度营销总额首次超过了10亿美元，盈利高达8000万美元。按照星巴克的目标，盈利每年要增长20％至30％，到2005财年，它在全球的连锁店将达到1万家。今年2月，美国《财富》杂志评选出全美10家最受尊敬的公司，星巴克以其突出的表现名列第九。
星巴克店的成功经验数不胜数,他使用统一品牌、统一标准，遍布闹市区、商业中心。人们只要进过一家星巴克，对其他的店也就相信不疑。如果你在大街上，看到有人拿着一杯咖啡，那十有八九是星巴克。
很明显，星巴克豪华的格调、典雅的音乐背景、时尚的各种装饰、摆设，以及出入的消费主群体，已经决定了这样一种环境下的文化氛围。别的不说，就是坐在那里慢慢品着咖啡特有的那种香气的时候，连说话都会压低自己的声音。似乎稍稍高声一点，就无法体会到此时此刻的神韵。又有谁会在这样的氛围，目中无人的高声喧哗？更加不要说那种随心所欲的大笑大叫了。谁要是在这样的环境旁若无人的讲话，那是必定会遭来其他人的白眼。

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当然，无论怎样的咖啡厅，它是和茶馆一样，它的功能也一定不会仅仅的局限于喝咖啡！还是套用一句现在的流行用语——星巴克咖啡厅从来就是一个信息交流的集散地。当然，他的“正功能”也一定包含—休憩、消闲、喝咖啡……
那么在这样的信息集散地传播的是什么样的信息？又体现了一种怎样的文化？我想也是很明确的，绝对不会是大众化、平民化的。它是一种尖端化、精英化的雅文化。
用句文绉绉的话来表述：茶馆文化是一种下里巴人式的东西，而星巴克咖啡文化恰恰是阳春白雪。

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上面说到了“精英”，对这个词的定义，恐怕也绝对不会仅仅是地位和金钱，同样是离不开最起码的文化底蕴的。就像“暴发户”有钱、有地位，一定可以走进星巴克去喝一杯咖啡，却未必可以融入那样的文化一样，文化这个东西可不是用钱可以堆出来的。
不要以为我是在一味的推崇“洋文化”，我只是属于不讨厌咖啡的一族，眼看着一家家咖啡馆在大街小巷冒出来，时不时也要进去喝上一两杯。但品过之后，总觉得还是没有咱们中国茶解渴、耐喝，因而想到，如果品牌统一的中国茶馆也能像星巴克一样在全世界遍地开花，那该多好！中国茶历史要比星巴克久远得多，中国茶能防病健身，中国的茶文化别的饮品根本没法比。更为重要的是，茶还有广大的消费者——数以十亿计的中国人、亚洲人以及愿尝新鲜的欧洲人、美洲人、澳洲人。如果中国某个企业能以统一品牌、统一生产流程以及便宜的价格推出一种中国式的茶水饮品，甭说飘香世界，就是飘香中国，那也意味着财源滚滚。这既可方便大众，又可增加就业岗位，还可弘扬我们的茶文化。星巴克的经验值得中国茶一学。

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其实茶馆文化只是茶文化中衍生出来的一个分支。正宗的中国茶文化源远流长，而且博大精深，不仅远远不是茶馆文化可以取代的，而且其中包含的高雅文化涵义，同样远在星巴克的咖啡文化之上。对茶的研究历史更加是无论是深度和久远方面，都不是西方咖啡文化可以比及的。
我国著名的茶神陆羽，就是唐朝人。
陆羽(733-804年)，字鸿渐，一名疾，字季疵，号竟陵子、桑苎翁、东冈子，唐复州竟陵(今湖北天门)人，一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著——《茶经》闻名于世，对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。 唐肃宗乾元元年(公元758年)，陆羽来到升州(今江苏南京)，寄居栖霞寺，钻研茶事。次年，旅居丹阳。唐上元元年(公元760年)，陆羽从栖霞山麓来到苕溪(今浙江吴兴)，隐居山间，闽门著述{茶经)。期间常身披纱巾短褐，脚着蘑鞋，独行野中，深入农家，采茶觅泉，评茶品水，或诵经吟诗，杖击林木，手弄流水，迟疑徘徊，每每至日黑兴尽，方号泣而归，时人称谓今之“楚狂接舆’。 陆羽的(茶经)，是唐代和唐以前有关茶叶的科学知识和实践经验的系统总结；是陆羽躬身实践，笃行不倦，取得茶叶生产和制作的第一手资料，又遍稽群书，广采博收茶家采制经验的结晶。{茶经)一问世，即为历代人所宝爱，盛赞他为茶业的开创之功。 陆羽除在(茶经)中全面叙述茶区分布和对茶叶晶质高下的评价外，有许多名茶首先为他所发现。如浙江长城(今长兴县)的顾渚紫笋茶，经陆羽评为上品，后列为贡茶；义兴郡(令江苏宜兴)的阳羡茶，则是陆羽直接推举人贡的。(义兴县重修茶舍记)载：“御史大夫李牺范实典是邦，山俗有献佳茗者．会客尝之，野人陆羽以为芬香甘辣，冠于他境，可以荐于上。栖筠从之，始进万两，此其滥觞也。” 不少典籍中还记载了陆羽晶茶鉴水的神奇传说。唐张又新在(煎茶水记)中记述了陆羽这样一件事： ‘ 代宗朝李季卿刺湖州，至维扬(今江苏扬州)，逢陆处士鸿渐。李素熟陆名，有倾盖之懂，因之赶郡，泊扬子驿。将食，李曰：•陆君善于茶，盖天下闻名矣，况扬于南零水又殊绝，今者二妙，千载一遇，何旷之乎!’命军士谨信者，执瓶操舟，深诣南零。陆利器以俟之。低水至，陆以杓扬其水曰；‘江则江矣，非南零者，似临岸之水。’使曰：，荣槽舟深入，见者累百，敢虚绐乎。’陆不言，既而倾诸盆，至半，陆遭止之，又以杓扬之曰：，自此南零者矣!’使蹶然大骇伏罪曰：‘某自南零齐至岸，舟荡覆半，惧其渺，揭岸水增之，处士之鉴，神鉴也，其敢隐焉。’李与宾从数十人皆大骇愕。李因问陆，既如是，所历经处之水，优劣精可判矣。陆曰：：楚水第一，晋水最下。’李因命笔，口授而次第之。”(新唐书•列传)的(陆羽传)中，也记有此事，但在说到李季卿召见陆羽时，“羽衣野服，挈具而入，季卿不为礼，羽愧之，更著{毁茶论)”。 陆羽逝世，后人尊其为“茶神”，肇始于晚唐。唐时曾任过衙州刺史的赵磷，其外祖与陆羽交契至深．他在(因话录)里说，陆羽•性嗜茶，始创煎茶法。至今露茶之家．陶为其像，置于炀器之间，云宜茶足利。’唐李肇撰{国史补)也说到，陆羽•茶术尤著，巩县陶者，多为瓷偶人，号陆鸿渐，买数十茶器，得一鸿渐。市人沽茗不利，辄灌注之。”
陆羽因茶而研究水质，可以对各地的水质做出如此精辟的研究，就此一斑已经可以推衍，中国茶文化的讲究了。什么地方的水，沏什么地方的茶，沏什么时间段采的茶，生长在什么部位的茶，又用什么火候的水，是什么燃料煮沸的水？是先水，还是先茶？或是半水半茶。还有什么茶用什么盛茶的器皿，是磁，是陶、是紫沙，还是玉器？翡翠、玛瑙、琉璃杯、夜光杯？反正是不会用金银这样的俗器。

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请问西方的咖啡有如此只多的讲究吗？当然，西方对咖啡本身的品种，以及研磨咖啡、煮咖啡的方法页还是讲究的。但是，肯定没有达到中国对茶这样的程度。
在对茶本身的文化传承过程中，也产生了各种对品茶的文化，以及在品茗时的各种氛围，环境，甚至对共同品茗者的身份、文化素养等诸多方面的要求。这怎么会不形成一种源远流长的特殊文化？而这样的文化又岂是茶馆文化可能涉及的？
这里不妨引用几副关于茶的对联——中国茶文化的对联。
泛花邀坐客，代饮引清言。 异迹焚香对，新诗酌茗论。
青灯耿窗户，没茗听雪落。
春风解恼诗人鼻，非叶非花自是香。 寒夜客来茶当酒，竹爐汤沸火初红。
竹下志言对紫花，金胜羽客醉流霞。 金槽和碾沉香沫，冰碗轻函翠缕烟。
草堂幽事许涯分，石鼎茶烟隔户闻。
黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯国翠涛起。
寒灯新茗月同煎，浅瓯吹雪试新茶。
这些对联又古人的，也有今人的，其中表现的文化底蕴难道不是已经深深的与历史悠久的古汉语文化结合在一起了吗？