饕餮手记

十年灵风

1、  饺子

中国北方人包饺子是行家里手，别的不谈，光制作起来那个效率就不是南方人想象的，我的几个表姐夫堂姐夫都是北方人，家里常吃饺子，吃起来都是姐夫一人打理，从买菜揉面，到擀皮子包饺子，全过程都是他一人，且速度极快。有次我亲眼目睹一姐夫的手艺，那饺子包出来简直就是工艺品，大小几乎跟机器捏出来的一样。

我家在我小时也偶尔做回饺子，那效率简直不堪一提，首先是父亲在大理石桌面上用老大的擀面杖擀成一张极大的面皮，然后用过去的饼干筒的盖子（圆的），在上面摁，用力摁出一张张饺子皮，剩下的重新揉成一团再擀成一张面皮，重新用盖子摁，效率低下，所以父亲一直反对吃饺子，认为费时费事，当然还有一个原因是他也只能擀面，包饺子他根本不会。

老妈曾笑着说包饺子永远吃不饱，因为全家人吃过一轮后接着再包，肚子又饿了，这也有道理。但好在全家动手，有说有笑，倒也其乐融融。

后来姐姐结婚，姐夫虽然是镇江人，却出奇的喜欢面食，亏煞老妈手艺还在，常常包给他吃，姐夫赞不绝口。姐夫虽说也和老爸一样，力气大，只会擀面，但好在外面常有应酬，见多识广，不断给老妈提意见，老妈的饺子馅逐渐丰富，技艺不断创新，蒸蒸日上。

后来我所在的公司中午统一在食堂就餐，那食堂很大，里面除了各种饭菜，还有饺子馄饨，我从此每次中午无一例外都是端着一盘饺子开吃，以致为同事引为笑谈，我也这才发现，自己原来也如此喜欢面食，喜欢饺子。



2、  龙虾


读中学时我家已搬到城东公园路15号，毗邻护城河，不宽，但鱼虾总能钓到。有天弟弟做了一个网兜，说要逮龙虾，他告诉我这时河面上浮生的植物很多，许多龙虾都会从水中爬上来歇息，逮它们很容易，后来我才知道这种龙虾形状比一般的河虾更加威猛，但并非海中的龙虾。捕捞龙虾很简单又有趣，只要将网兜放入水中，悄悄移近它的尾部，稍微晃动，这家伙一警觉，立马一弓身后退，便落入网兜之中。

龙虾身体构造很独特，脑袋和身子长度相等，一对钳子出奇的大，当它从网兜里被倒出来时，尽管一身滚着浮萍烂泥，照样张牙舞爪，家中有只猫想上前欺负，却被它一双挥舞的大钳子唬住，一番对峙，猫儿最终灰溜溜的走了。

龙虾逮上来当然是为了吃，这下老妈犯难了，葱爆河虾老妈会做，这龙虾却不知如何烹调，后来就按照烧肉的办法烧了一大碗，我和弟弟吃得津津有味。弟弟很有技巧，掐去尾巴用筷子一顶，一团肉便落入口中。多少年以后，我吃到盱眙龙虾后才知道正宗的做法，除了一般的调味品，这川椒面蒜泥花椒是万不能少的。


3、锅贴

锅贴就是油煎的饺子，包好后放入一个老大的平底锅中，里三层外三层一圈圈整齐的码好，倒入油合上锅盖在炉子上煎，途中堂倌不断转动铁锅，适时往锅中兑入水，出锅后端到面前，只见锅贴一面呈焦黄色，又香又脆。吃一碗馄饨或阳春面，点上五六个喷香的锅贴，很长一段时间里，每个周六的早晨，我都是过着如此神仙般的日子。

回民的饮食我吃过，牛肉拉面没的说，但若论锅贴馄饨，我以为牛肉的锅贴馄饨终究没有猪肉的来的香。

锅贴在其他地方有不同的名字，前些年时兴的川菜活鱼锅贴，所谓锅贴和我们这里的锅贴完全是两个概念。我以前一个老板曾在一次聊天中提及他过去一次出差到北方，临行前他多带了一箱子方便面，以备急需。没想到到了北方，根本吃不惯北方的饭菜，没几天一箱子方便面便消灭的干干净净。一次北方友人在饭店里招待他，满桌的菜他根本就吃不惯，到了后来服务员说下道菜是锅贴，老板还以为是我们这里的锅贴，一时浑身来劲，抓起筷子蓄势待发，没想到上来的“锅贴”其实是一种粗面做的小烧饼，老板大失所望，又放下筷子一屁股坐了回去。


4、聊吃


人忙来忙去，其实都为了一张嘴，过去读书时上着课也想着吃，那时流传一首顺口溜：“肚子闹革命，肠子拉胡琴，心肝五脏一起唱，我们要吃饭。”平时在一起聊的最多的还是吃，谁家烧饼做的好芝麻多，谁家油条炸得香等等。后来工作，同事之间没事时一起吹牛，天南海北一番，到最后还是吃的内容最多。曾有个同事说他擅做一道名菜，叫“青龙过江”，选的是一条长约两尺左右的大葱，听到这里，我们几个都不免破颜而笑。又有同事说他擅做一菜，取初夏的蝉蜕，洗净了，裹上面粉下锅油炸，这菜名叫“地龙”。虽说越聊吃的肚子越饿，但大家还是乐此不疲。

我爸总喜欢把炒的花生米就着香干一起吃，说这样更有滋味，我从小也不由得照着做，只是感觉也一般，多年后读到周作人的文选，在文章中才找到依据，周作人说两者同吃有火腿的香味，看来老爸的做法倒也有据可依。

姐夫是宁波人，对镇江的面食向来夸成天下第一，一次在我老家集镇上一家老付面馆里吃了一回阳春面，竟赞不绝口。每次回家都要去光顾那老付得生意，多年后一次回家再跑去时，那家面馆已经搬迁了，不知所踪。姐夫懊悔不已，后来经常提到那面馆，引为至憾。姐怕他太伤心，忙告诉他集镇里这类面馆还有很多，一面给我下了死命令，从此平日里密切关注小吃摊，如有好的摊点面食，及时向他们推荐，所花费用尽管找她报销。从此以后，每个周六周日，我骑上车，满大街溜达找小吃摊，这早餐不是为了填饱肚子，而是成了一项必须完成的硬性任务了。

十年灵风

{:soso_e113:}有空你也码一篇，写这种文字，解馋{:soso_e113:}

雅戈

   十年灵风 的文章，研究厨艺，写的实实在在，认认真真，至于擀皮子，包饺子，是东北人一项必须掌握的技艺，而擀皮子要依靠揪箕子，箕子可能不准确，擀皮子面的多少，取决于箕子......。
   这里面引导的情缘，或许更精彩！谢谢十年灵风的赐稿。

花漾美妍

一场饕餮盛宴，是食神下凡了吧！偶觉得很有食欲呢!{:soso__15405796521690807936_2:}

雁子

额滴神
这里游剑江湖也很会做饭
枫林晚是国家五星级厨师
你们可以切磋了