大年三十吃饺子，是中国人的习俗，包饺子是技术活【包饺子的制作秘诀】

花落无言

 
 

 
大年三十，吃饺子，是中国人的习俗，不过包饺子可是个技术活，怎么和面？怎么拌馅？素馅出水了？面多了？馅多了？今天做饭君统统教你怎么做！从做到吃，无师自通！

1、加鸡蛋的饺子皮更筋到！
每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
2、冷水面团口感好！
面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。

3、自剁肉馅简便方法！
将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝，)，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。

4、煮饺子要加盐！
煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

5、肉馅里要不要打水？
通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。

6、饺子馅多了怎么办？
1)肉馅在锅里放清水/高汤，烧开后，把多余的馅做成肉圆子放进去，放一些盐，烧熟后就是美味的清汤肉圆子。
2)素馅里面加入一个鸡蛋，一勺面，拌匀，一点点盐，平底锅烧热抹油，倒进去抹平，做成煎饼即可。

7、饺子皮多了怎么办？
擀薄，切成面条，煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~

8、饺子包多了怎么办？
冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍，然后把饺子一个个排展开。等到冻住后，再装到保鲜袋里就好了。

技巧都掌握了，想吃什么馅的，随意挑吧~

 一、精致肉馅饺子
常见的肉馅饺子有猪肉、牛肉、羊肉等，皮薄馅大，咬一口满嘴流油，肉味的清香和蔬菜的鲜美融合在一起，相比起大块肉菜的豪放，肉馅饺子应该属于细腻婉约型的，鲜香无比，肥而不腻。
猪肉豇豆饺子的做法：
1.豇豆择净，放滚水中焯至变色，捞出立即过冷水使其保持碧绿，稍微控水后切碎。
 
2.肉馅加入葱、姜、料酒、香油、蚝油、盐、生抽、饺子馅调料搅打均匀至上劲。
3.豇豆和搅打好的肉馅搅拌到一起，搅拌均匀。
 
4.面粉加水揉成软硬适度的面团，饧至20分钟
5.将饧好的面揉成条，切成小剂子。取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。
6.把豇豆馅料放在饺子皮中间，包成饺子。
7.锅中加入水烧开。加入饺子，煮至浮起时，反复点水两次，捞出即可。


二、经典素馅饺子
　　随着养生热潮，素馅饺子也成为餐桌的佼佼者。常见的素馅饺子除了用到蔬菜外还会搭配木耳、香菇、豆干和鸡蛋等，营养特别丰富。朴实的外表下潜藏着耐人寻味的鲜美，咬上一口，清淡中带着鲜美，越吃越美味。
 美味家传韭菜素饺子的做法：

1.鸡蛋打散煎成蛋饼。
2.豆皮切碎。
3.馓子擀碎，和煎蛋碎混合。
4.锅里放点油，炒香豆腐皮，放点五香粉，炒出香味。
5.把韭菜放入，炒断生。
6.关火，倒入鸡蛋馓子，调入盐，胡椒粉，鸡精，香油，拌匀即可。
7.面团揉好醒一会，再揉光滑。
8.包成自己喜欢的形状。
9.煮熟即可。也可以蒸熟，煎熟。

最后再来一叠饺子的蘸水，尽情享受美味吧，自己的做的实惠，放心，怎么吃都好吃。

别问我是谁

我挺喜欢吃饺子皮的  不错 有很多方法值得学习

花落无言

别问我是谁 发表于 2014-1-30 08:38
我挺喜欢吃饺子皮的  不错 有很多方法值得学习

拉拉袖

大年三十，吃饺子，绝对不是中国人的习俗。。。
吃饺子只是在中国北方一些地区的习俗，而绝大部份中国人没有吃饺子 的习惯，特别是长江以南和西部大部份地区，连山东省也没有把吃饺子当成是中国人的俗。反而吃饺子的只剩下中国东部某些地方。占中国吃饺子人数不到1/8左右，所以关于中国人吃饺子，只是一种宣传而以，当成是一种文化形象来形容。

拉拉袖

有外国人就把中国人只吃饺子的，说是中国人的主食就是饺子。这是严重的误导了。

拉拉袖

中国的地方太大了~！大到一些外国人看不懂，每一个地方都有自己的特色。这就是中国的多元性。
反正在我住的这个地方，饺子是什么只是看看而以，因为主粮是米饭，而不是什么饺子。

拉拉袖

现在把一个中国地区性习俗放大到了全民族，就有点强拉磨的感觉。

花落无言

拉拉袖 发表于 2014-1-30 11:40
中国的地方太大了~！大到一些外国人看不懂，每一个地方都有自己的特色。这就是中国的多元性。
反正在我住 ...

纵观历史，南都留下的印象太远，定都北平后，皇帝的一些习俗被冠上中国字号，元明清皆定都偏北，因此，近代人以北平文化为中国的象征了。君之言不为过，各种看点，仅此。

拉拉袖

中国的多元文化及辽阔的土地是一些外国人所不理解的，中国的人口数量也是外国人所没有的概念。
记得前几年有一个中国员员去了台湾，为了跟台友好交流，定了3万公斤鲺目鱼，引起当年台湾鲺目鱼价格大涨，而这3万公斤的鲺目鱼拿到中国来，只是几个事业单位当成了福利每人分几斤而以。其结果第二年，大陆没有进口鲺目鱼了，造成了台湾养殖鲺目鱼的农户大亏本。直接造成N多家水产户顷家荡产，一夜之间变成了赤贫户。

花落无言

拉拉袖 发表于 2014-1-30 11:37
有外国人就把中国人只吃饺子的，说是中国人的主食就是饺子。这是严重的误导了。

那么龙的归属是南还是北？史前人为什么叫北京人？