麻辣香锅

墨缘

麻辣香锅

用料：蘑菇50克、平菇50克、藕50克、五花肉50克、竹笋50克、芹菜50克、黑木耳50克、食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、葱15克、姜15克、蒜20克、八角2块、花椒5克、干辣椒80克、料酒15毫升、香油100毫升、豆瓣辣酱30毫升、白砂糖10毫升、白芝麻1茶匙、香菜2根、茴香5克、植物油适量

1、锅中放入植物油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用

2.处理食材，洗净切片切段，总之就是把准备制作的材料都做初步加工

3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的

4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪，锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用

5、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了，放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味

6、加入姜片、大蒜炒香，依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀

7、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可

依荷

麻辣香锅
俺的最爱

依荷

破老墨
好久不见啦

墨缘

依荷 发表于 2015-12-9 12:14
破老墨
好久不见啦

依依好老墨给依依行礼啦吼吼，，，，，，

舒童清风

这里真好，以后想吃什么了，就来这里看资料。

墨缘

舒童清风 发表于 2015-12-9 13:26
这里真好，以后想吃什么了，就来这里看资料。

给重吃货发发福利啦吼吼，，，，，，

舒童清风

墨缘 发表于 2015-12-9 13:39
给重吃货发发福利啦吼吼，，，，，，

嗯嗯，谢谢拉。

墨缘

舒童清风 发表于 2015-12-10 13:05
嗯嗯，谢谢拉。

童童客气想吃什吗尽管说辣吼吼，，，，，，

指染秋痕

这个俺喜欢

风吟

美食家呀。