【爱我我就吃掉你】——焦糖戚风蛋糕

绿袖子 · 发表于 2016-5-4 14:15

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本帖最后由绿袖子于 2016-5-4 14:20 编辑

焦糖口味额一直痴迷，借着有空，终于拔了深埋心里的这颗草

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方子（王光光光光引用青井老师的方子）：

用料

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1.先煮焦糖液。

把白砂糖倒入小奶锅内，加一大匙水用中火煮期间用小刮刀不断搅拌煮至糖液呈现金黄色变得浓稠后离火，再慢慢倒入热水搅拌均匀。（注意别焦掉了。）拌匀后取60ml冷却至温热备用。（我做出来焦糖液正好60ml，估计谁煮的都差不多吧。最好还是称量一下保险一点。）

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2.低粉过筛两次备用。

接着蛋白和蛋黄分离到无水无油的盆内，蛋白先冷藏备用。

3.蛋黄内加入玉米油、温热的焦糖液用蛋抽搅拌均匀融合后加入低筋面粉搅拌至蛋黄糊变得粘稠即可。

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4.烤箱预热185°

取出冷藏的蛋白，用电动打蛋器中速打到蛋白冒粗泡调高速将砂糖分三次加入打至硬性发泡。

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5.取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合，用刮刀翻拌均匀，再整个倒回到剩余的蛋白霜内，继续翻拌均匀，整个过程尽量快不要拖沓。

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6.翻拌均匀后倒入模具内，送入已预热的烤箱内， 180°中下层烤25~28分钟即可。

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烤好出炉

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凉凉，倒扣

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切块，享用

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绿袖子 · 发表于 2016-5-4 14:15

本帖最后由绿袖子于 2016-5-4 14:20 编辑

预祝活动成功，沙发自己占，哈，欢迎大家来吃蛋糕

紫怡 · 发表于 2016-5-4 14:19

来吃蛋糕了

甜心尐猪 · 发表于 2016-5-4 20:52

感觉不简单呢，作出了真不错，想吃

绿袖子 · 发表于 2016-5-5 16:27

紫怡发表于 2016-5-4 14:19
来吃蛋糕了

多吃几块哈

绿袖子 · 发表于 2016-5-5 16:27

尘土飞扬发表于 2016-5-4 16:13
真是佩服的一踏糊涂，怎么能那些面糊糊变成这么个东东的？！

跟做馒头一样，怎么能把那些面团弄成弹性十足的馒头呢？

绿袖子 · 发表于 2016-5-5 16:28

尘土飞扬发表于 2016-5-4 16:13
那个，袖子。。。正好饿了，给吃一块

吃吧吃吧，不吃也快没了，先下手为强

绿袖子 · 发表于 2016-5-5 16:28

尘土飞扬发表于 2016-5-4 16:14
算了，连那锅一起端走了！后面的人，要吃拿钱来！

哎，锅子可不能拿，买一个老贵了

绿袖子 · 发表于 2016-5-5 16:29

甜心尐猪发表于 2016-5-4 20:52
感觉不简单呢，作出了真不错，想吃

谢谢甜心临帖

连城 · 发表于 2016-5-5 16:47

闻到香了。。。。六，看把我馋的。。。

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