【爱我我就吃掉你】水煮才鱼 来 亲们 尝尝---

相识即缘

原材料：

才鱼一条（江鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半左右）、
黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、
花椒20克、豆瓣酱（剁碎）2汤匙（30ml）、
酱油1汤匙（15ml）、
姜片10克、蒜末15克、
淀粉2汤匙（30ml）、
蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、
盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、
胡椒粉少量、清汤
五香油材料：八角2块、
花椒5克、干辣椒10克、
山奈1块、桂皮1块、
香叶2片、油500ml


做法：







1，先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头;
2,   紧贴鱼骨将鱼身的片肉片片;
3，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半均可;
4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟;

这里要特别说明主意“五香油”的做法：

1，先锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要为止；
,2，锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，黄瓜切成条即可 捞出铺在一个菜盆的底部；
3，炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的豆瓣炒香。注意：炒至有闻香味   加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香；
4，加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；
5，加入清汤（或者开水），没过鱼肉；不宜太多水。
6，烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的,菜盆中；
7，锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣    椒   段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火；  
8，将热油浇在鱼片上    OK了！

                               
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相识即缘

在家里常常做这个水煮鱼吃 来这边了也同样的材料做过“水煮螃蟹”  那才叫好吃哦！

相识即缘

几乎周末都在同事家聚会 做这种鱼吃！感觉海鲜更美味！

相识即缘

俺去找首曲子来  那谁谁呀   也来2两红酒哈==

翱翔

都这么会做。。。真气人~

落花飞雨

看来我还是很有口福

落花飞雨

妹妹手真巧

小主儿

我超喜欢这菜肴

阳光痕迹

大早上来一杯，不为别的，就为这道美味水煮鱼。。

小主儿

尘土飞扬 发表于 2016-5-5 11:54
我也是。。。那鱼肉特嫩

一起吃