【520超市】海蛎煎（已成交）

江上飞鸿

         

                               
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厦门正宗小吃海蛎煎~~

厦门特色小吃——海蛎煎的做法

海蛎煎（又名蚵仔煎，闽南语发音为额阿煎）为厦门最有特色的小吃之一，在《转角遇到爱》电视剧里，小猪罗志祥多次提及，几乎来厦门的朋友我都会引荐，基本上所有的大排档都有卖，不过个人觉得我做的海蛎煎比外面卖的都好吃些。您若不信，继续往下读便可见分晓。

首先是选料。海蛎，大名牡蛎，又名蛎黄或蚝(蚝)、蚵，菜市场买现掐的 “珠蚝”(一种较小的海蛎，海蛎中的上品) ，闻着腥中带有自然的鲜味，色泽比较亮，外表比较饱满。地瓜粉一定选闽南本地产的颗粒状的，有些用袋装的面粉状地瓜粉煎海蛎的后果就是：海蛎煎成型不脆，香度也不够，色泽呈暗黑色，口感软糯，味道就不正宗了。蒜苗选用闽南本地的，植株较矮小，味道比较辣，吃起来才够味。

主料：海蛎4两，青蒜苗2-3根，地瓜粉2勺，鸭蛋1个，芫荽（又名香菜）2棵；

配料：酱油少许，胡椒粉少许，盐和鸡精适量，厦门甜辣酱

做法：

1、       海蛎放于小盆，加1勺盐，清水没过泡一会儿（杀菌、便于清洗），然后用手指顺着一个方向搅动，最好能摸着每个洗过去，因为有些还会附些壳要将壳给清除，将水分沥干，再加清水沥过2遍，洗净沥干待用。

2、       青蒜苗保留蒜白，洗净，切成0.5-1厘米的蒜花，与海蛎放在一个一起，加入酱油少许提鲜增色（约为1/4勺，太多煎起来颜色就黑了），胡椒粉（去腥增鲜）、盐和鸡精适量，地瓜粉2勺（粉多影响口感，粉少不能成饼状），用筷子拌几下待用（筷子沿盆壁往下，切勿把海蛎捅破）。

3、       鸭蛋在另一小碗搅匀，备用。

4、       下宽油热锅（油略多、锅要洗净，否则容易粘锅），步骤2地瓜粉融成糊状，再用筷子搅匀，待油锅冒烟，将海蛎倒入锅底，用筷子把海蛎摊成饼状。不要急于搅动，轻轻掂锅，如果能够移动海蛎煎饼了，再掂锅翻面。转中火，把一大半的蛋液环在海蛎煎的外围，待蛋液凝固为金黄色后再次掂锅翻面，将剩余的蛋液倒在海蛎煎的另一面上，然后第三次翻面，蛋液凝固成熟后即可出锅装盘。

5、       芫荽洗净后放于海蛎煎上面，厦门甜辣酱装于小碟作为蘸料或直接淋适量在海蛎煎上，如此就色香味俱全，趁热享用吧。

                               
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花落千江水

多钱出售?

大小姐

飞鸿是厦门的吗？我去厦门的时候在小眼镜吃过两次，很好吃的

江上飞鸿

大小姐 发表于 2018-5-16 17:29
飞鸿是厦门的吗？我去厦门的时候在小眼镜吃过两次，很好吃的

是的，来厦门通知我~~

珍珠公主

订购

江上飞鸿

花落千江水 发表于 2018-5-16 17:25
多钱出售?

看着给，我就不开价了~~

江上飞鸿

珍珠公主 发表于 2018-5-16 17:35
订购

欢迎珍珠公主~~

阿岚

厦门美啊，

江上飞鸿

阿岚 发表于 2018-5-16 17:42
厦门美啊，

是呀，我是正宗闽南人~~

大小姐

江上飞鸿 发表于 2018-5-16 17:33
是的，来厦门通知我~~

好啊好啊，我想春天去铁路公园看三角梅