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鲜花(1794) 鸡蛋(0)
发表于 2018-5-16 18:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 江上飞鸿 于 2018-5-16 18:56 编辑


      

                               
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           白灼章鱼,厦门名小吃之一,与海蛎煎齐名。


白灼章鱼吃的是原味,上等白灼章鱼材料必须新鲜生猛,冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩,脆,爽,不能过火。

章鱼有许多种烧法,而白灼章鱼是厦门独有。白灼的做法特点是保持了章鱼的原味,因此材料必须要新鲜。其次,磨章鱼是一道十分重要的工序,需手工揉搓,去除粘液保证口感更爽脆。煮章鱼的火候也很重要,大火沸水煮一分钟后捞起放入冰箱冷藏。吃白灼章鱼,有白章和红章之分,白章口感更好吃,价格也稍贵。

章鱼就是市场上卖的那种,一斤90~120元。但要记住,真正的章鱼,那个章鱼须(或脚),比身子长了有2~3倍,如果章鱼须不比身子长,那种不好吃。记住,一定要买须比身子长好多的那种,不然,不好吃,别怪我。买活的更好。

做白灼章鱼之前,先备好一大盆冰水。接下来烧开水煮章鱼。当然,章鱼要做的好看又脆,还得用矾去揉一揉,自己吃,也就省了吧。等水烧到大滚,把章鱼放下去。等等,你买了多少章鱼?两斤,太多,一斤,还太多!最多半斤,这是我的忠告。把半斤章鱼扔到滚水里头,马上把火灭了,关了也行。然后拿铲子翻一翻,使得受热均匀,盯着章鱼看,看到章鱼须(说脚也行)收缩,就可以捞起来,记住,千万别再煮,再煮就过头。

捞起章鱼,马上放到冰水里头,用筷子搅一搅,使章鱼冷透。再放到冰箱冷藏,这次不要冷冻哦!接下来就是看看朋友到齐了没有;还少一个?那把我也算上吧。

蘸料不要我说了吧,自己做芥末酱麻烦死了,去买现成的芥末酱,就是叫“瓦沙米”的那种,像根牙膏。一些生抽,一点醋就可以。至于酸甜萝卜丝,香菜都可以买到,酸甜萝卜丝自己做也行。接下来,拿起筷子吧!

还得再叮一叮,章鱼烫烫就熟,千万不能煮,不能太烫。掌握不好,多试几次。一定要须很长的那种。一定不要超过一斤。一定放冰箱,并且不能超过一天。

沾料 :全凭个人喜好,我用浙醋和海鲜辣酱(酱油芥末酱也非常理想)。




鲜花(12646) 鸡蛋(9)
发表于 2018-5-16 18:48 | 显示全部楼层
刚准备下线,看到你发帖了
鲜花(12646) 鸡蛋(9)
发表于 2018-5-16 18:48 | 显示全部楼层
我先定了。付款去,晚餐就这个啦
鲜花(12646) 鸡蛋(9)
发表于 2018-5-16 18:49 | 显示全部楼层
Info: 花落千江水汇款给江上飞鸿金额2000000元,支付手续费100000元(银行为江上飞鸿活期结息0元)

Time: 2018-5-16 18:48
鲜花(12646) 鸡蛋(9)
发表于 2018-5-16 18:49 | 显示全部楼层
花落千江水 发表于 2018-5-16 18:48
我先定了。付款去,晚餐就这个啦

归我了
鲜花(1794) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2018-5-16 18:50 | 显示全部楼层
花落千江水 发表于 2018-5-16 18:48
我先定了。付款去,晚餐就这个啦

好吧,给你留着~~
鲜花(12646) 鸡蛋(9)
发表于 2018-5-16 18:51 | 显示全部楼层

已付款,果断拿走
鲜花(1794) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2018-5-16 18:55 | 显示全部楼层

好,供你晚餐~~
鲜花(4396) 鸡蛋(2)
发表于 2018-5-16 18:57 | 显示全部楼层
太好吃了   还有没有啊   馋死
鲜花(234) 鸡蛋(0)
发表于 2018-5-16 18:57 | 显示全部楼层
这个不敢吃
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