面食美味在云阳
文/布衣（重庆）
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滚滚长江，悠悠龙乡。盐味厚重，碧波荡漾。凤凰一脉，清水龙缸。文藻胜地，维心学堂。看江山之巍巍，乐小溪之流淌。闻面食之美味，喜鱼水之烹香。
云阳面食，始于尧舜，兴于秦汉。自汉高祖刘邦射猎，发现白兔井后，云安盐业的兴旺，让云阳的面食有了长足发展。
面食因盐而生，历史越来越悠久，种类越来越多样，风味越来越独特。布衣诗人这样形容云安面：
悠久
没人打量过云安的古老
看游人匆匆
陌生的残缺的街道
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脚下的湖
淹没了青春
水晶宫下藏有半截诗
那是盐与面的味道
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吃一碗云安羊杂面
蓄含多少
隐喻多久
用盐味慢慢烹煮
煮成了故事
烹成了时光的味道
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览全国各地，特色面食大抵有：
兰州拉面，具有“筋、韧、滑、嫩”的特点。河南烩面，辅以高汤与配菜，一碗烩面当中荤、素、汤、饭皆有，是当之无愧的美食。武汉热干面，它既不是汤面也不是凉面， 在两者之间。陕西油泼面，是油泼出的香味和口感。岐山臊子面，陕西宝鸡的岐山臊子面最为正宗。山西刀削面，是山西省的一张名片，特色在“刀削”。四川担担面，继承了川菜麻辣爽口的特点。宜宾燃面，传统小吃，因为面条上的油很重，点火即燃。延吉冷面，因为口感冰凉酸甜，十分清爽，类似夏天云阳人吃的一款凉面。宁夏揪面片，更像云阳人吃的一种面块儿。新疆拌面，俗称新疆拉条子，因其制法独特，并拌以菜食而得名。北京炸酱面，特色就在于炸酱上，酱香浓郁。上海葱油拌面，将葱煸炒出葱油，淋在面条上，因此得名。阳春面，可以理解为清汤面，虽然清淡但很爽口，是整个江南地区的一种特色面。安徽板面，又称太和板面，因在案板上摔打而得名。镇江锅盖面，也称镇江小刀面，被誉为“江南的天下第一面”。昆山奥灶面，食材是青鱼、昆山大麻鸭或老鸭、鲜肉蹄膀等等，具有“三烫五热”的特点。杭州片儿川，特色传统汤面，配菜以雪菜、笋片、瘦肉丝，味美且有养生之效。厦门沙茶面，整个东南亚广泛流行，其特色就在于沙茶酱。重庆小面，分为汤面和干溜两种类型，口味均为麻辣。……
品味了这么多全国各地的特色面食，再回到重庆，回到云阳。重庆小面已成重庆品牌，重庆下边，万州面也远近闻名。
在云阳，似乎没有“云阳面”的说法，但是从云阳路过的、从云阳外出的，最要紧的事是带点云阳面条或面皮走。云阳，它拥有的不只是面，更是面业！
在云阳呆久了，你会确信众多的美味面食是发源于云阳。云阳因三峡工程修建，老城、云安、双江三镇合一。新城的发展，也带动了面业的发展。时间烹香了美味，云阳面业大军走向了全国。全国各地的城市，都有云阳人做面，几乎可以说，有人生存的地方，就有云阳面。很多人或因面而拥有了财富，或因面而创建了品牌。如今，云阳的面机也畅销到全国各地。面机的那个轮，源源不断地擀出成千上万吨面条。骄傲的云阳人，用辛勤和智慧的双手，把美味面食摆在了全国人民的餐桌上！
再来说云阳面食品牌。新城的面食，可以说成了全国面食的一个缩影。
在新城第一批美食中，董氏包面，因其独特的红油汤，成了云阳新城的一道美味。说起董氏包面，无不赞叹，如今董氏包面已向外连锁发展到了重庆和成都。
密权水饺，更是一绝，绝在汤里，在一个“鲜”字里面做足了文章，成了全国闻名的重庆名小吃，经常有外地人来云阳办事的、旅游的，都会慕名在中环路上寻找密权水饺的味道。
云安包面，与董氏包面有很多相似的之处，如果不仔细品味，一定会认为云安包面与董氏包面是姊妹面。
高汤包面，是近几年崛起的新秀，特点在清淡，适合现代社会人们口味的转变，它的特色，与密权水饺的特点如出一辙，特点也在汤里，其特色在于“高汤”二字，也突出了一个鲜字。
狗耳朵包面，源于新城南岸的盘石，因其形状像狗的耳朵，加上狗为人类最忠实的朋友，后来在云阳盘石一带，被当地人亲切的称呼为“狗耳朵”包面。这一称呼千百年来一直被保存下来，沿用至今。其特点是鲜香味美，馅大皮薄，外皮韧劲独特不糊汤，深受人们喜爱。先后被评为“中华名小吃”，“重庆名小吃”。
还有很多面食名小吃，如眼镜牛肉面、金点抄手、牛滚水、王凉面、姐妹凉面等等，或热或凉，从早上到夜深，都有人慕名前往，大快朵颐。
傍晚，当我滑开窗户玻璃，一阵风挤进了我的书房，带着一缕面的清香，扑鼻而来，于是兴起，作诗如下：
秉烛书斋常度夜，
浓香梦苑又经年。
鹤鸣渡口厨师老，
舟泊邻家美食鲜。
何处知君闲对月，
几时有酒笑随缘。
风清醉雨行山外，
江上思晴至面前。
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2018.05.30.写于凭湖斋.
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发表于 2018-5-30 15:06
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