【一口咬定】泡芙&蛋黄酥

小天边

泡芙配料：
1，高粉65克，
2，低粉65克,
3，黄油150克,
4，牛奶125克
5，水125克
6，鸡蛋140克
制作流程：
一，将高粉低粉称一起，装入厨师机桶（粉桶）
二，将3,4,5，装盆，烧沸，倒入粉桶，搅拌成面糊
三，慢速，冷却粉桶温度35°左右加鸡蛋，（正常手温差不多）
      140克鸡蛋分三次加完：慢速加鸡蛋一次，调中速打发，打匀（n秒）
                                 慢速加鸡蛋二次，中速打匀，N秒
                                 慢速加鸡蛋三次，高速打匀，
四，  装裱花袋，8角裱花嘴，挤竖型，花型如下图

                          


五，烤箱上下温度200°，烤15-20分钟，取出，如图（左边大个的哈，右边小个子都是做报废的）






六，填充奶油
       配料，300克淡奶油+15克糖打发拌匀，装裱花袋即可。如图示