轻火慢焙细细香

落墨惊云

中国美食文化博大精深，觅之不尽。中国食客中有一类特殊人群，就是文人。文人嗜吃的结果就是爱写，他们爱写，我就爱看，每每看得食指大动，却偏偏无法解口舌之馋，真是窝心之极。窝心归窝心，看到美食文字依旧如飞蛾扑火，无法自持。

文人食客中很有一些老饕，最有名的大概是创制了东坡肉的苏轼。不能自创独家品牌的，那就记录美食食谱，比如林洪的《山家清供》，袁枚的《随园食单》，朱彝尊的《食宪鸿秘》，李渔的《闲情偶记》，顾仲的《养小录》，梁实秋的《雅舍谈吃》，周作人，汪曾祺，蔡澜的美食散文，不胜枚举。

中国文人写吃还有一个特别可爱的地方，就是能将美食完美地融合进文学作品中，比如《***》、《红楼梦》以及金庸的《射雕英雄传》等等，可见这些作者也是嗜吃之人。关于美食与文学的完美融合，我在别国文学作品中，似乎没有见到过有我们这样精细且不厌其烦进行描述的。也许是我孤陋寡闻，或有也未可知。不过，就算有，恐怕也未必能勾出我的馋虫，毕竟骨子里的饮食习惯已经成为烙印，无法改变。

文人笔下的美食有精有粗，有繁有简，不说简单常见的，只说那些繁复的，有许多出自文人的丰富想象。比如大家颇为熟悉的《红楼梦》里让刘姥姥大呼阿弥陀佛的那道茄子。这段文字我百看不厌：“才下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”曹公高明，他的这道美食我不知道现实中是否真实存在，但大概率是经过艺术加工的，因为有人按方制作，并不觉得如何惊艳。

文人的厉害处就在于，轻易就用笔杆子打败了锅铲，有时候，看得过瘾要比吃得过瘾回味更久，更美妙。除了这道茄子，《红楼》里的美食都写得好看，勾动人的食欲，所以，一直有人试图复原一桌红楼宴。不知多少文人受《红楼》影响，金庸《射雕》里黄蓉给洪七公做的美食也写得别有风味，里面两道我格外喜欢：谁家玉笛听落梅和二十四桥明月夜，实在佩服金大侠的想象力。这两道美食，二十四桥明月夜已经被成功复原出来，另一道恐怕只能留在文字的唯美浪漫中了。

这些繁杂的美食属于虚构，真正还原出来后味道如何，不得而知。但有些繁杂的美食却存在于现实。比如蔡澜记录的一道技术刁钻的河豚鱼食谱。众所周知河豚鱼卵巢部分是剧毒，谁敢吃？然而，偏偏日本金泽地区就有，而且被称为奇迹之味，具体做法如下：先把鱼卵从河豚腹中取出，水洗，下盐腌制，然后泡一年，取出，拌入曲糠，装入木桶，加沙甸鱼酱汁调味，再腌制十八个月，方才大功告成。真真也要像刘姥姥那样叫一声阿弥陀佛了。

除了成品菜，有些原材料也需要经过极为复杂的提炼流程，简单如大家最熟悉的水，在美食家眼里也必须要一丝不苟对待。朱彝尊在《食宪鸿秘》中记录了一种取水藏水法，具体如下：半夜里的时候带好很多空罐子驾小船去河流中心取水回来，放入大缸，然后用青竹棍向左旋转搅动百余下，看到水形成一个漩涡，停下。用箬笠盖好，三天后用木勺从水缸中心轻轻把水舀入另一个空缸，只舀走七分水，余水洗缸，保持缸清洁。再用竹棍在舀入水的缸内向左旋转搅动，一样看到漩涡停下，盖好箬笠。三天后重复舀水工序，这样反复过滤三遍。接着用干净的锅具把过滤后的水烧开，烧开后装入干净水坛，水坛里还要预先加入三钱上好的白糖霜，盖好盖子静置一到两个月方可使用。据说，这样提炼后的水用来泡茶与泉水别无二致。至于煮饭，也需过滤停放后才能使用。

我不知道如此刁钻古怪、繁复无比的提炼法是怎么发现并创造出来的，我只能叹一句，原来古人们的生活可以精致到如此程度。这样的精致需要的是耐心和时间，需要大量的精力投入，这样的精力对于现代快节奏生活来说，简直是奢侈。当然，高科技现代化，很多食材加工可能已经不需要经过如此复杂的步骤，但是，当我们享受了现代化便利的同时，也失去了节奏悠闲，轻火慢焙带来的乐趣。如今我们喜欢唱《从前慢》，其实，快慢在于你的心态，与其时时抱怨生活累人，不如从现在开始，给自己一点空间，哪怕一周，一个月抽出一小点时间，回归一下手工，天然，寻求一些精致的、繁复的、费时的雅趣，也好过匆匆蹉跎了时光。

落墨惊云

腊八节，我也来说说吃的
祝小伙伴们节日快乐，2020天天快乐

空心树

这姑娘肯定是个吃货，是不是边看书边流着哈嗽子~~

轻叩流年

看看有啥好吃的。

轻叩流年

只要好吃，字小点没关系。

轻叩流年

尘土飞扬 发表于 2020-1-2 23:30
我想说，惊云是个小吃货

吃了人家的，也不还。俺上一道红烧肉，馋你一回。教你？先看看你有几瓶二锅头。

轻叩流年

空心树 发表于 2020-1-2 23:43
这姑娘肯定是个吃货，是不是边看书边流着哈嗽子~~

必须的，话说，你流俺也溜，大家偷着乐呗。

轻叩流年

尘土飞扬 发表于 2020-1-2 23:31
你这都看了多少吃的书哇。。。。

这个，这个只要好吃的，看多少书都值哒。

若遇浅香

王熙凤这段烧茄子秘方，让人垂涎三尺：https://v.qq.com/x/page/h0558fgdrhd.html

若遇浅香

受名著影响，真有美食达人把《射雕英雄传》的菜做出来:https://v.youku.com/v_show/id_XN ... 000_Qzu6ve_19042900