墨缘老师私房菜五花鲅鱼丸儿蛋花儿羹

墨缘斋 · 发表于 2021-2-27 21:18

林未发表于 2021-2-27 08:06
墨缘是老师吗

嗯呐嗯呐教小盆友画画玩儿哈吼吼

，，，，，，，，，

墨缘斋 · 发表于 2021-2-27 21:36

林未发表于 2021-2-27 08:06
我有做过荠菜肉圆，青菜肉圆，都很好吃，墨缘这个应该也很好吃吧

嗯呐嗯呐鲅鱼剔刺儿去皮刮成蓉，少许五花肉剁成沫提香，蛋清一个增加滑嫩度，
加盐白胡椒粉去腥入底味儿，一斤的鱼蓉逐渐加3-4两左右的水，摔打起胶后加韭菜沫
盐提味儿少许淀粉后起锅入宽水烧开关火，待水面平静后左手虎口挤出鱼丸儿，右手
大拇指挑起鱼丸儿滑入水中慢养，待鱼丸儿浮起后开中小火，撒上白胡椒粉，盐，锅微开时
浇水淀粉勾芡儿泼上蛋花儿起锅就好哈，，，林未试试看吼吼

，，，，，，

林未 · 发表于 2021-2-28 15:55

我明白你说的意思了，我们这叫鱼圆，制作方法应该一样，不过我们这里不加蔬菜，等有时间我拍给你看

林未 · 发表于 2021-2-28 15:56

小时候，我母亲经常做这个，不过她都是用纯鱼肉，不加五花，鱼圆汤下好后，再放点菠菜，特别鲜美

风有约 · 发表于 2021-2-28 19:12

若蒸一下岂不更美？

墨缘斋 · 发表于 2021-3-5 13:29

林未发表于 2021-2-28 15:55
我明白你说的意思了，我们这叫鱼圆，制作方法应该一样，不过我们这里不加蔬菜，等有时间我拍给你看

林未说的是原本也没有韭菜的，是俺嘴馋又赶上新韭菜下来，就加了进去，口感还是不错的吼吼，，，，，，，，，

墨缘斋 · 发表于 2021-3-5 13:31

林未发表于 2021-2-28 15:56
小时候，我母亲经常做这个，不过她都是用纯鱼肉，不加五花，鱼圆汤下好后，再放点菠菜，特别鲜美

老妈的菜就是小时候的记忆很难忘记的，五花肉是为了提香的吼吼

墨缘斋 · 发表于 2021-3-5 13:32

紫玉扶风发表于 2021-2-28 19:12
若蒸一下岂不更美？

嗯呐嗯呐赶明儿俺试一下哈吼吼，，，，，，，，，

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