【你来我往】面有心语TO洛水三千

卷儿跳跳

      天赋于人的口味是纯正的，在长大的过程中，我们慢慢形成了自己的习惯和偏好，有了生存的需要，有地域差异，此时的口味已经发生了扭曲，而我们的天赋也已经全然忘却。无从再寻。

      今天给三千做一碗面：雪菜面。雪菜面的灵魂是雪菜和菌菇。各地对雪菜的认定是不一样的，我认为我们老家的雪菜是最适合的，翠香脆嫩，咸鲜解腻，看着就有食欲。菌菇可以是，口菇，滑菇，香菇等，甚至木耳。如果做的是素面，再加一种食材如：香干丝，茭白，毛豆……，用菜籽油做，就是一碗好面。要是做荤面，可以再加一种如：肉丝、猪肝、鸡蛋、鸭掌、海米、虾仁，甚至黑鱼、黄鱼……用荤素油掺一起做。

       我今天做荤的雪菜面，用的是鸡心，又加了点茭白。时下是吃茭白的时节，质优价廉，入口里鲜嫩带甜，茭白和雪菜也是佳配。卖鸡的老板模样子挺好，手脚利落，神精气爽，我蛮喜欢她的，每次都上她这里买鸡。买鸡心得拣小的，大的鸡心肥大色白，都是不正经的鸡心，这些鸡都是混吃等死，不怕人，不担心吃喝，不担心侵犯，所以心大。心小的鸡都是散养的，在外面危害多，知死活。小心翼翼地，所以心小，色泽暗红，结实包心油是黄色的。   

      留个问题，有没有人认得这是什么面？知道的告诉大家，并普及一下这面条的来历。有奖！   

      

卷儿跳跳

      向老板娘要了点鸡油，掺了鸡油做这个面又是上一个层次。把鸡油熬出油，然后全程大火。下鸡心爆炒，依次口菇、雪菜、茭白，爆炒2分钟。下料酒，盐、糖、按自己口味调味。加水加盖烧2分钟。加鸡精，出锅。

      锅里加充足的水烧开，下面条，划散烧开，滤去水，另加开水适量（需要面汤的最），调味，放入刚才炒好的雪菜和面一起烧开，起锅装碗，成。

卷儿跳跳

@洛水三千
用餐愉快。

洛水三千

哈哈哈哈  幸好我吃完晚饭了  不然  生生让你馋死   你看吧  脸皮要厚  肚皮才有油   @哑弦

洛水三千

鸡蛋面  小米面  荞麦面？？  反正是黄黄的面  

洛水三千

煮菜都摆那么好看   我一般撸起袖子就煮  你这么摆  我不舍得烧了

卷儿跳跳

洛水三千 发表于 2021-5-24 19:02
煮菜都摆那么好看   我一般撸起袖子就煮  你这么摆  我不舍得烧了

不用刻意，边洗边切，顺手放盘里就可以了。这也该是习惯吧。做个面浇头，食材少，容易放也是原因。

初晓微茫

跳跳来了啊，活动中还闪了一下念头，怎么没看见卷儿跳跳呢。

初晓微茫

做的美食真香啊，赞~

哑弦

洛水三千 发表于 2021-5-24 18:58
哈哈哈哈  幸好我吃完晚饭了  不然  生生让你馋死   你看吧  脸皮要厚  肚皮才有油   @哑弦

你这是馋我来的，忒坏了，我不好意思跟人开口要啥，除了你这个妖精