油淋虾球

镜心

鲜虾、香葱、干辣椒、大蒜、姜、蒸鱼豉油、淀粉少许、食盐少许、白胡椒粉少许

鲜虾去头去壳，留虾尾，开背去虾线。

处理好的鲜虾放入碗中，加入少许食盐，少许白胡椒粉、一茶匙淀粉。食盐和白胡椒粉一点点就好，为了是有点底味，千万不要多了抢虾的鲜味。

充分抓匀备用。腌渍鲜虾的时候加入少许淀粉，是为了让淀粉在虾的外边形成一个保护层，焯出来的虾营养不流失，更嫩滑。

大蒜切末、香葱切末、干辣椒切丝。这里放了两个小干辣椒，单纯是为了提色，成品是没有多少辣味的，喜欢辣的可以加两个小米椒。

煮锅中放几片姜片，烧沸后放入腌渍好的鲜虾焯水。

焯水约一两分钟，鲜虾变色卷起，即可快速捞出，防止焯水时间过长，虾肉变老。

焯过水的虾仁放入盘中。依次加入切好的葱末、蒜末、干辣椒，淋入蒸鱼豉油。

锅中烧油，烧至油微微冒烟，趁热浇在葱蒜末上激出香味即可。

洛水三千

完蛋   我家的虾又要遭殃了

洛水三千

我烧的时候   虾仁上了淀粉后  就放入冰箱  冷藏半小时左右   拿出来  感觉口感更好

风吟

剥开虾子有些难呀，吃美味要舍得花时间。

上海朝阳

风吟 发表于 2021-6-11 12:12
剥开虾子有些难呀，吃美味要舍得花时间。

新鲜的基围虾放在冷冻半小时，再取出剥壳，方便些。

初晓微茫

我最喜欢吃大虾球，去饭店必点。看着镜心做的，又把馋虫勾上来了

哑弦

看着挺好，做虾最麻烦的就是去虾线