【美食香草】抢银子的最后一餐

上海朝阳

风吟 发表于 2021-12-12 12:49
青菜里也木放配料呗～

哦，我们上海人一般绿叶菜都是单独煸炒的，只有上海特有的塌苦菜会用笋丝（片）或者豆制品的薄百叶配合

上海朝阳

风吟 发表于 2021-12-12 12:54
配上香菇或豆腐味儿好～

上海本地人绝对不会在青菜里加入豆腐，因为江南青菜含水分足，煸炒过程中菜梆子滗出水分避免收干，但也有人喜欢加点水让菜更软化入口，像我说的塌苦菜，这种菜叶多菜梆小，水分不多，可以配上其它非绿色的材料烹饪，但也不会使用豆腐（包括老豆腐）。就像上海本地人在包裹馄饨时，喜欢选用荠菜做主料，但混合肉糜时需要打入两个鸡蛋液调和，因为荠菜太干，如果使用本地青菜就会有水分，少加一个蛋液。

上海朝阳

衫风 发表于 2021-12-12 12:52
这虾烧的，一看就是经常下厨房的人，很有色泽。

挑了虾肠，等于有两处缺口，汁水容易渗入。

衫风

上海朝阳 发表于 2021-12-12 13:22
挑了虾肠，等于有两处缺口，汁水容易渗入。

麻烦啊，我都直接蒸了扒皮

上海朝阳

衫风 发表于 2021-12-12 13:23
麻烦啊，我都直接蒸了扒皮

白煮虾清口，但必须做好沾着吃的调料，小勺子，一勺鲜酱油，一勺蚝油，一勺砂糖，少须开水，几滴香油，也可以几滴辣油（混合煮开最好，但必须在吃前呈常温）

衫风

上海朝阳 发表于 2021-12-12 13:30
白煮虾清口，但必须做好沾着吃的调料，小勺子，一勺鲜酱油，一勺蚝油，一勺砂糖，少须开水，几滴香油，也 ...

讲究

上海朝阳

衫风 发表于 2021-12-12 14:03
讲究

笨，所以你家大胖会变懒，你烧个菜也不讲究，他只能随便吃一点，溜出去买点吃吃。

衫风

上海朝阳 发表于 2021-12-12 14:11
笨，所以你家大胖会变懒，你烧个菜也不讲究，他只能随笔吃一点，溜出去买点吃吃。

是啊，他刚溜出去吃了回来

初晓微茫

香是真香，不过还得剥皮。吃着麻烦。

上海朝阳

初晓微茫 发表于 2021-12-12 14:53
香是真香，不过还得剥皮。吃着麻烦。

看来，晓晓吃虾吃蟹都需要有人帮助剥壳