【乐趣】名菜佛跳墙

【糖】歌

佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。


1990年，“佛跳墙”获国家商业部优质产品金鼎奖。
2002年，“佛跳墙”在第十二届全国厨艺节中获中华名宴。


佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。


相传，有两个说法：

说法一
清朝道光年间，福州官钱局的员员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。


说法二
据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。 这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。


风味特点
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。

营养功效
佛跳墙具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。

【水】柔

天哪，看这些原材料,佛跳不跳墙我不知道,我就知道价格一定不便宜，我会跳脚。

明之

自己做的，真不错，

【水】凝

这个绝对是美食，稀罕的物件

【水】蝶

这是自己做的么，我严重怀疑是饭店做的

【糖】歌

【水】柔 发表于 2021-12-22 12:41
天哪，看这些原材料,佛跳不跳墙我不知道,我就知道价格一定不便宜，我会跳脚。

不贵，八九十，100冒头吧。和尚都跳出墙来吃。

【糖】歌

【水】凝 发表于 2021-12-22 12:47
这个绝对是美食，稀罕的物件

想想都馋

【糖】歌

明之 发表于 2021-12-22 12:47
自己做的，真不错，

自己做不了

【糖】歌

【水】蝶 发表于 2021-12-22 12:50
这是自己做的么，我严重怀疑是饭店做的

自己做的可以不加说明，不是自己做的要写200字，没看要求吗？

【水】柔

【糖】歌 发表于 2021-12-22 12:50
不贵，八九十，100冒头吧。和尚都跳出墙来吃。

那还真的找机会去好好尝一尝。