话说年夜饭

松竹林影

话说年夜饭

“民以食为天”，但现在这个“天”在高科技的引领下已经变了。三个月的猪，四十五天的鸡，七十天的鸭等等，早就充斥在我们的周围。时蔬这个名称即将消亡，因为我们一年四季都能吃到“时蔬”。转基因的粮、油，让我们忧心重重……
我们（精英除外）不能改变这个世界，但必须适应这个世界。
“天”虽然变了，但我们追求美食的心愿却没有变。
年的脚步已经临近，而年夜饭又是一年中最隆重的一顿晚餐，它是一年的终结，又是迎接新年的开始——辞旧迎新的晚餐。
所谓：风尘仆仆赶路、千里迢迢回乡，一年来的辛苦劳作与奔波，都将在年夜饭中得到安慰。同时，味蕾在享受具有浓郁乡土气息的舌尖上的美味时，所有的辛劳都化作了幸福的团聚和欢笑。
然而，随着时代的变迁，年夜饭的格局有了很大变化。近年来流行一家人到饭店吃年夜饭，吃完了筷子一推走人，用不着收拾残羹剩菜，真个是干净利落。不过，虽是时尚、爽快了，却少了那些备料、烹饪和忙碌的气氛及乐趣。两种不同的年夜饭，既反映了时代的进程，也折射出人们对待生活的态度。
儿时的年夜饭虽是极简朴的一顿晚餐，但留下的记忆却是那么的深刻，那种围着锅台转，闻着菜肴的香味，期盼着、迫切地想品尝一口美食的心情，这些都成为了记忆中最温暖、最难忘的舌尖故事。
过了腊月二十四，就到了年的冲刺阶段了，浓厚的年味就在眼前。那个年头家里条件有限，平常极少能吃到鱼、肉，只有过年才能沾到一点荤腥。过年的时候，母亲的几个拿手菜一直根植在我的记忆大海中。
一、        如意菜：这是很简单的一道必备的年菜，其组成的主角是黄豆芽，由于黄豆芽的形状很像玉如意，所以讨个吉利，又叫如意菜。不过，我们地方上的俗称叫“家祭菜”，是一种素什锦类菜肴。其主要原料有雪里蕻咸菜、水发笋干丝、胡萝卜丝、百叶（千张）丝、油豆腐（豆腐的油炸制品，其外观是色泽金黄的一层外衣，内里如蜂窝状细密的空泡，整体富有弹性。）等多种原料组成。过年时家家都要炒制一大盆，它不仅用作请客中的开胃菜，还可作为早、晚餐不可少的佐菜。据说，这道菜自齐梁时代起就一直延续至今。这是我们地方上的一道看门菜，不管是大户小户，穷的富的，过年的时候家家户户都要备好。祭祖要吃素，逢年过节的时候这道菜不但用于祭祖，而且一家人可以一直吃到正月半。这一道貌似极其普通的菜，却将文化、历史、传统、民俗都结合在了一起。

二、        红烧鱼：在年夜饭的菜肴中，必须要有鱼，象征着年年有鱼（余）。这表示在新的一年里有余钱、余粮，一切都很宽裕。我们家的红烧鱼大多是采用当时价廉物美的鲫鱼或鳊鱼烹饪，一般在一个较大的碗里装上两条鱼。做红烧鱼比较简单，用油煎一下，然后放调料煮至鱼肉熟透即可。鱼虽然十分美味，但儿时的我对它并没有那种热切期待的心情。因为，这烧好的鱼是不能品尝的，它简直就是一种象征性的“贡品”。年夜饭上的那碗鱼，是不能动筷子开吃的。而且，这鱼还得留着给过年时走亲访友的客人上菜用。分享这碗鱼是有讲究的，大家都是约定俗成不能随便动筷子的，为了图一个年年有余（鱼）的好彩头，是不能被破坏掉的哦。这鱼必须是由主人将鱼“破相”后，客人才可以食用。

三、        清蒸肉圆：肉圆是过年时餐桌上必定会出现的一道菜。买肉的时候要挑肥瘦各半的猪肉，“夹心肉”也就是五花肉最好，不能瘦肉太多，不然做出来的丸子味道欠佳。那时也没有料理机，肉都是用手工剁碎的。在母亲做肉圆的过程中，让儿时的我有一种迫不及待的期望，那剁肉时有节奏的乐感，还没有成型的肉圆中葱、姜的香味，已经让人感觉到了成品肉圆的鲜美，一个个像乒乓球大小划一的肉圆在母亲的手中奇迹般地产生出来，整齐有序地摆放在一个大的搪瓷盘中，全部做完后就放入锅中隔水蒸制，不一会儿，那诱人的肉香味不时地钻进鼻孔中来，引得口水不断地流出来。等蒸肉圆的时间一到，不等绕着锅台转的我开口，母亲就会夹起一个肉圆给我品尝，咬一口，肥瘦相间，鲜嫩软滑，肉香满口，终于将馋虫赶得不见了踪影！
那肉圆的美味，直到现在仍然是齿间留香的味道。遗憾的是，再也不可能吃到那么妙不可言的肉圆了。

飘～

满屋子饭菜飘香，闻着香味就来了
如意菜好吃，小时候家里都是自己生豆芽！
黄豆芽，绿豆芽，还有的长黑豆芽，都好吃。

天空随风

年夜饭鱼是必须有的

豆儿

同桌好手艺，这个年有福了

风吟

现在的菜多花样多～过去就那几款还不得吃～

松竹林影

飘～ 发表于 2022-1-16 16:14
满屋子饭菜飘香，闻着香味就来了
如意菜好吃，小时候家里都是自己生豆芽！
黄豆芽，绿豆芽，还 ...

嗯，豆芽菜营养好，口味也不错。

松竹林影

天空随风 发表于 2022-1-16 16:58
年夜饭鱼是必须有的

是的，年年有余。

紫怡

喜欢如意菜，听这名字就好。

松竹林影

豆儿 发表于 2022-1-16 17:28
同桌好手艺，这个年有福了

哪有什么手艺啊，胡乱捣鼓一下而已。

松竹林影

风吟 发表于 2022-1-16 20:00
现在的菜多花样多～过去就那几款还不得吃～

是的，生活水平提高了哦。