【年味】清炖狮子头实践篇

松竹林影

清炖狮子头属淮扬菜系，是江苏地区传统名菜，而扬州菜品中知名度最高的莫过于"狮子头"。其口感软鲜，肥而不腻。狮子头并不是大号（每个有四两重）的肉丸子，在制作烹饪方面很讲究。首先，肉馅必须用刀细切、粗斩，最后肉馅的成形必须是颗粒状，而不是肉泥状的。然后，再经过文火的慢慢炖煮，会让肉里的蛋白质变得鲜美无比。最后吃在嘴里的感觉是松而不散，鲜嫩适口，有入口即化的感觉。
本菜品以《淮扬菜点选编》的用料和做法为蓝本，稍作改动后即为下面实践作品的用料和操作步骤。

原料：五花猪肉（净）400克，小菜心1棵。
调料：料酒12克，葱碎少许、姜汁8克，白菜叶2片，盐4克，菱粉10克，味精2克。

操作方法：
（一）        五花肉制成肉馅，放入碗内，加入葱姜汁、料酒、盐、味精和适量的水，一起拌匀，搅上劲成肉馅。菱粉用水少许调匀，在双手上沾一点菱粉水，把肉馅在双手间来回抛动而做成2个肉球，待用。
（二）        锅内放适量清水，用大火烧开后放入肉球，待肉球成型后在肉球上面盖上白菜叶，转小火焖炖1小时。临吃前把菜心放入沙锅内便成。
色彩：肉白色。
特点：鲜、嫩。

风吟

我们也常这么做～比较方便～

豆儿

今天这狮子头，看着更有食欲，忽然就饿的一塌糊涂

天空随风

这个清淡些，比较健康

紫怡

北方是四喜丸子，南方是狮子头

上海朝阳

豆儿 发表于 2022-1-24 08:18
今天这狮子头，看着更有食欲，忽然就饿的一塌糊涂

是吧，加点豌豆苗还要鲜

上海朝阳

林影兄使用光影魔术手模板很娴熟啦

松竹林影

风吟 发表于 2022-1-24 07:43
我们也常这么做～比较方便～

是的，做起来也不复杂。

松竹林影

豆儿 发表于 2022-1-24 08:18
今天这狮子头，看着更有食欲，忽然就饿的一塌糊涂

那就来一个，量应该够了吧。

松竹林影

天空随风 发表于 2022-1-24 08:30
这个清淡些，比较健康

是的，没有放多余的调料，基本是原汁原味。