街头雕塑——黄酒制作工序（9P）

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黄酒，因酒呈黄色故名。黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。中国特有，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
中国黄酒有三大派系，一是以绍兴黄酒为代表的江浙流派，二是以客家米酒为代表的客家流派，三是以孝感米酒为代表的湖北流派。
黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米（北方称江米）为原料，一般酒精含量为14%–20%，属于低度酿造酒。
日常看到的黄酒有加饭酒，女儿红，善酿酒，花雕酒，元红，状元红，香雪酒等等的都是黄酒。
黄酒按照含糖量的高低，分为4种类型，分别为干型（大于15克/升）、半干型（15-40克/升）、甜型（40-100克/升）和半甜型（大于100克/升）。对应的种类就是：元红、加饭、香雪、善酿。
女儿红，状元红属于元红，太雕酒是以加饭酒和善酿勾兑的。黄酒不是越陈越好，玻璃瓶里的黄酒保质期更短。厂里酒库里的酒因为懂得存放要领，所以可以放很久。但开坛也不能直接喝，需要勾兑后才能喝。

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上海朝阳

黄酒是上海主要销售酒类，在我的记忆里，上海的原住民基本上以黄酒啤酒为主，白酒虽然也喝，但在上世纪那些年代里，本地产大曲酒，我其实青年之前不喝黄酒，总觉得中药味太强，尤其五加皮。家祖不喝黄酒，小酌总是买中国红葡萄酒，高兴时也会给我这少年半杯，当然我不贪酒。刚进厂工作，那些师兄常会拉着我下班后，厂里食堂买几个菜，五六个人在车间里喝点大曲酒，也没想到我能喝上五六两以上，没有敢和我拼酒。自从婚后遇上两个连襟都是黄酒瘾，渐渐地也接受了黄酒，但比较喜欢喝沙洲黄酒。

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