炒青菜

卷儿跳跳

      只有在江南的菜场上你才能买到青菜，因为只有江南的青菜是一种具体的菜，而且每个季节个各不同。买的人和卖的人都不会错意。出了江南，青菜就成了“绿叶菜”统称。

      你在江南菜场的菜摊上、厨房的水槽上，看到清脆的、带着水珠儿的青菜时，你就明白了半壕春水花、烟雨暗千家的景致。

     细腻洁白的叶柄、青翠挺拔的叶子。芳容丽质不妖娆，秋水精神瑞雪标。温婉如女子，清澈如小诗。它是一股可以感知的江南灵气，通过烹饪，便成熟为有质感的韵味。

     和亭台楼轩，和桥巷石阶，和寺庙车舟一样，它太平常了，一点的土地，洒下种子，三四天就能出芽，不久就能长成一片。就像对爱笑的女子说了一句俏皮话，立马就被回以一阵欢快的笑声。尽管很多时候，播种和收获都不曾有过太多的在意，但就算五蕴皆空，还有因果不是？

     我们平时在家、上馆子，饭桌上都会有一道炒青菜。与其说是饮食习惯，还不如说生理需要，此菜清爽、柔和、解腻，可以即时感受到它安抚口舌，滋润喉道，调和肠胃。这里四五十岁以上的人常常说：这炒青菜比鸡鸭鱼肉好吃多了。

     它就是我们清淡的世界里的一道清淡的家常菜。潜移默化式地在我们的精神世界里完整构建了集历史和情怀的体系。从上桌到入喉，是一个高度默契的接纳流程。不止是菜和人，也是人和桌子，以及桌前人与人的相互接纳。这世上没有比默契接纳再美好的事物了。

     在我们还小的时候，青菜也是饭桌上的家常菜，只是没现在这样受待见。那时日子艰苦，青菜是最便宜的，也是最容易得到的。随便炒一下，一天二顿或者三顿，都是用它下饭，许多小孩子都吃到吐。人们还把它和在米里一起做成菜饭。和在饭里加水熬成菜泡饭，有时会加几块芋头。当时真个是吃怕了青菜的。几十年过去了，青菜依旧是日常里绝不可或缺的菜肴。一顿饭吃了，放下筷子前的最后一夹、送往口中的必定是青菜。

     以前没有大棚，没有飞机火车运蔬菜，也就没有返季蔬菜。四季的青菜品种各不一样，去菜场买青菜，也就一种。现在有返季蔬菜了，青菜们也开始乱了，就像是过年外婆家，孙子、外孙、侄子、外甥、小叔、小舅挤了一屋子。今天的超市里有：小白菜，鸡毛菜，油菜，苏州青，上海青，八月青，长梗菜，矮脚青，苔芯菜，这些我们都叫做青菜。好在超市的标牌上还有分清楚的。

     小白菜、鸡毛菜，小油菜适合做汤、下面条。在汤起锅前，一把菜整支的丢下去，待水一开，断生就可以吃了。其中的小白菜，江南的梅雨季节长得最好，可以切成一寸来长炒肉片，加点黑木耳，是一道荤素相宜夏日菜。小白菜还可以切得短些，放盐用手揉焉了，放上半天，用红辣椒炒了，咸鲜爽口，很下饭。

     上海青长得有点像小白菜，不像小白菜的脆，而是柔软。苏州青菜比较短，口味比上海青有肉感，也是柔软型的。都好吃的。

     长梗菜梗长叶短，适合用做腌菜，一到冬天，农村许多人家都会腌上一缸。腌菜可以直接生吃。酸，鲜，脆，爽口，去油腻。腌菜也用来炒肉片，配些冬笋。先爆炒冬笋条，再煸炒肉片，再下切好的腌菜，要放糖，放料酒……一只地道的江南小菜。很下饭！

     霜降以后，八月青和矮脚青成了餐桌上的宠菜。那时青菜茎叶里的淀粉开始糖化。就清炒，锅温要高些再放油，菜下锅后，把青菜炒到焉倒，这样菜色翠绿，味道甘甜，口感绵软。

     苔芯菜，也有叫菜花，菜苔的。苔心菜有和菜叶一起切了清炒的，也有去了菜叶，将苔芯切成段，爆炒后红烧的。因为味美，有美誉为“素蟮段”。

     写到这里该收尾了，不然就没完没了了。这时往往是需要对着青菜咏叹几句了。就像对故乡，对姥姥这样的吟颂。这上世界上存在的东西，都有它的特性。对它用过心的人总能收获一些门道。其实是“门”一直都在的，“道”是用了心后才得到的。过了门，走上道，我们也就由此有了新的情愫。这样的情愫不需要别人引导，就像我们无法帮助他人理解自己一样。

     以前，我不知道青菜源于我国6000多年前的黄河流域。为了写这个帖子我去查看了，看了我也就知道了。如果一个人执意去看不该看的，且想入非非，则便是任性了。这个帖子我可以随意写，以期寻得可以交流的看官。所幸我已经预约了一个紫妞，也可以说是她预约了我。这不重要。重要的是这么长的一篇水文是不是对得起看官们耐心。

     想起罗翔老师说：“大部分人都水到离谱，所以你真的没必要总去担心自己能力不够，或者说很多工作胜任不了之类的。再厉害的人也常常是边干边学，再光鲜亮丽的行业背后常常都是漏洞百出。大家都是在虚张声势，只不过是非常默契地互不揭穿罢了。”但对这个世界我仍需有足够的敬畏。

风来紫衣舞

沙发
静静欣赏美文

风来紫衣舞

老跳出手一定很有～赞   由炒青菜说起，提及青菜的成长和分类，一直到青菜在不同时期发生的转变，青菜也代表了一个又一个时代的更迭之美，有家人和家庭的氛围感，青菜的意义远远不止一份可口小菜媲美。

风来紫衣舞

多谢老跳如此用心的写这一篇～虽然是预约的文字，但我还是依然喜欢你的文风，江南人独有的风骨，令我羡慕的一批～

风有约

冬天最爱吃炒青菜了,霜后的青菜带着甜,也软和。喜欢豆腐和青菜一起或在青菜里放点香菇～

筱曦

太素了，应该再配一盘肉菜

上海朝阳

青菜都被你写出舞蹈的形态了

卷儿跳跳

上海朝阳 发表于 2024-2-25 19:04
青菜都被你写出舞蹈的形态了

同为江南人，又是有些岁数的您，应该有更深刻的体会。

卷儿跳跳

筱曦 发表于 2024-2-25 18:12
太素了，应该再配一盘肉菜

等你过了45岁
你也会开始觉得青菜比肉好吃
年轻人精神旺
能吃肉，吃菜嫌寡淡。

蕙心如兰

一盘青菜，写出了人生百味。