【美食】茶糕

卷儿跳跳

     紫怡说：6岁就会做菜了，怎么到现在还不会做大包子？这个老跳还真不会。尝试多次也不得要领。除了手残，再一个原因是，我们这里不怎么吃面食，一个人又吃不了多，做了消耗不掉。

     老跳家地处浙北，在一个叫新市的小镇，别称仙潭。有数千年的历史，光建制就有1200多年。小镇历来富庶，民俗闲适，连读书出名的人也少。也因此多了些吃饱喝足后撑出来的市侩气。

     一方水土一方人，我们这里要吃馒头、包子、油条之类的面点，须是出去买了吃的。也有本土的糕饼点心，一律都是用米粉制成的。如年糕、汤圆、各种的酥饼，农村人家过时过节、造房上梁、生子满月、老人做寿啥的，会做圆子，寿桃、雪糕（一种无馅的米糕），全部都是用粳米和糯米磨的粉做的。

     和所有地方一样，我们小镇也有许多的早餐店，也有我们自己的特色早点。茶糕就是。

     新市茶糕的历史可上溯到南宋，明朝正德十一年（公元1517年）刊本《仙潭志》与清康熙年的辑本《仙潭文献》均将茶糕列为新市物产，由此可知茶糕起码有600余年历史。新市茶糕在民国时为鼎盛时期，当时新市有茶馆10余家，如"紫香楼"、"长乐楼"、"穿心楼"等茶馆生意最兴隆。每天早晨新市镇上的众多小贩都会头顶16块装的茶糕箱，将热气腾腾刚出炉的茶糕拿到茶馆叫卖。茶馆的茶客们一张嘴，边喝着茶，边嚼着茶糕，还要天南地北，画面感十足。

     而今作为江南独特的美味点心，新市茶糕也成了本地的非遗项目。还上了《舌尖上的中国》。于是茶糕又一次在新市鼎盛起来，不仅在小镇上有几十家自称正宗、或者金牌的茶糕店，茶糕店还开出了镇，开出了县，也买出了省。

     我们常说：包饺子，裹馄饨，团汤圆，擀面条，包包子，打年糕……制作茶糕我们叫：吹糕。茶糕的制作，是巧妙地将一大坨肉馅嵌进一块精心制作的糯米粉糕里。粉糕的原材料是用水磨糯米粉，先用水拌粉，这个的过程叫擦粉，擦好的粉既是潮湿的又不能成团，须是分散的，用筛子把粉进木制的糕盒里，然后加馅，再筛粉盖上肉馅。不揉不捏，然后分切，蒸熟。成品茶糕软糯不塌陷，入口鲜香不沾牙，肉馅抱团带汁水。在冬天肉馅里还拌了冬笋和韭黄，以增加口味的层次和香味。

     小时候，一个馒头2分钱加1两粮票，肉包子4分钱加1两粮票，茶糕6分钱加1两粮票。也不常吃，毕竟那时的6分钱也不是天天能花得起的。现在不用粮票了，小镇的馒头、包子都各卖各有没有一个定价，都在2块钱上下，茶糕在哪家店里都是统一的4块钱一块。不过也不常吃，吃了几十年那味道也就嫌太熟悉了。在外谋生时也有非常想念的时刻。就如了然了枕边人打鼾的声响，如果某天鼾声不响了，又该失眠了。

卷儿跳跳

擦粉


加馅


筛粉


分切


蒸熟


享用

紫怡

老跳会做吗

紫怡

我们北方人表示吃不惯粽子里包肉，我们都是放枣或者豆沙，还有肉馅的月饼，也吃不惯。

宇泽长安

茶糕写的详尽，小镇具有江南特色，不是以面食为主。茶糕，体现了一方水土的饮食特色。
想去新市吃茶糕了。

月遥遥

我们这里没有茶糕，感觉就是糯米糕，类似于我们这里的粘糕，大多都是带豆沙馅的甜口的，带肉馅的真没吃过。

那年夏天

看着挺好吃的样子，我还以为会有茶香呢

卷儿跳跳

紫怡 发表于 2024-7-21 14:11
老跳会做吗

这个会做
但这个不是家里做的
需要配套的工具

卷儿跳跳

宇泽长安 发表于 2024-7-21 14:23
茶糕写的详尽，小镇具有江南特色，不是以面食为主。茶糕，体现了一方水土的饮食特色。
想去新市吃茶糕了。 ...

有机会值得试试。

紫怡

卷儿跳跳 发表于 2024-7-21 14:41
这个会做
但这个不是家里做的
需要配套的工具

茶糕我这里没有，应该是南方特有的