【美食】何不来一碗粉？

在河之洲

《何不来一碗粉？》

南方的各省，几乎都是吃粉大省。比如广西的螺蛳粉、桂林米粉、广东的肠粉、河粉，湖南的杀猪粉。早餐的时候，点一碗粉，就着鲜香麻辣的汤一口嗦下，一天的精气神就都在这一碗粉里了。

但有一个省份，不仅粉的种类繁多，而且粉与粉之间厮杀激烈，小小的一碗粉承载的不仅是地域的差异，文化的不同，更是关乎不同区域人的美食骄傲，一旦摆开车马炮争论起来，三天三夜都不会有结果，那个地方就是我的家乡江西。

江西自古以来便物产富饶，素有“物华天宝、人杰地灵”的美誉，其得天独厚的气候条件尤其利于水稻生长，江西的万年县，发现了距今1.2万年世界上年代最早的水稻栽培稻遗存。东汉时期，江西就成为江南重要的产粮地区，清代时江西的九江，也是中国最为著名的米市。

水稻产量的丰盛，自然催生出“粉”这种二次加工粮食，偏偏江西又是一个移民之地，方言众多，文化荟萃，饮食习惯便是只隔着一个县城便大大不同，于是我们便看到了南昌拌粉、九江炒粉、景德镇冷粉、上饶铅山烫粉、鹰潭牛肉粉、宜春扎粉、新余水北腌粉、抚州泡粉、吉安炒粉、赣州薯粉、安远三鲜粉……几乎每一个区域，都有一种粉在制霸一方。

江西的粉在外省不出圈，并不是因为粉不好吃，而是粉的种类实在太多了，在内部厮杀得难解难分，对外宣传时，便没有统一的基调与合力，与江西粉的低调相比，江西米粉的口味却是粉届一绝。

小时候想要吃粉，便需要拿米去“换粉”，每一天清晨，便有乡里制粉的师傅用摩托车装着满满两筐的米粉挨村挨户兜卖，要想满足嗦粉的口腹之欲，就得起个大早，提前称好米在路边等着，一斤米，能换得一斤多的粉，这是因为将湿米榨成米粉时，往里加水增重了的缘故。

偶尔运气不好，粉在前几个村庄就已经被换完了，在路边等了半天就只能失望而归。可一旦成功地换到了粉，童年的心情便立刻雀跃起来，新制的米粉大约筷子粗细，白如雪色，摸上去轻柔Q弹，还带有一点压制时留下的温度。

蹦蹦跳跳地将粉带回家，母亲早早烧好了开会，将粉往开水中一烫，又洗干净了一个不锈钢或搪瓷的大盆，盆里剜上了一大勺洁白的猪油，并酱油、盐巴、蒜泥、小葱、少许醋，待粉烫好后直接盛入盆中快速地搅拌。鲜粉根根分明地裹上猪油的香味，其中又散发着淡淡的葱香，粉条与粉条之间绝不勾连打结，若非常年嗦粉的老手，一筷子夹上去，只能看到粉条在两个筷子之间滑溜溜地落下，三番五次地尝试都无法夹上来一根。

这种顺滑在夹粉的时候是一种挑战，可在嗦粉的时候又成了一种享受。一碗粉，只需要咬到三两根粉的头，嘴巴轻轻往里一吸，滑溜溜的粉条就像过山车似地钻入到嘴里，待到口腔装满后便迫不及待地咀嚼，每一口软硬适中，稻米的清香和猪油的香味在口腔里交融汇合，不过是几种最寻常、最质朴的调料，偏偏就那样轻而易举地征服了每个人的味蕾。

夹粉、嗦粉、咀嚼、吞咽，每一位围在大盆边的人都嗦得吱溜作响，鼻尖冒汗，脸上都洋溢着一日之初的幸福微笑，那一刻，仿佛所有的春耕秋收，日复一日的辛勤劳动，都在清晨的八仙桌上得到了最好的慰藉。

如今的家乡粉店遍地开花，但属于童年的味道却已然不再。一则是粉变了，从前的米粉，乃是鲜榨米粉，当天凌晨制成，当日便卖完。二则猪油没有以前香了，如今我们吃到的猪肉基本是商业化养殖的饲料猪，同时大多是出肉多成熟周期短的外来洋猪品种，体内油脂芳香等化合物不如中华土猪，熬出来猪油自然更次。三则是岁月催人老，随着年龄增长味蕾本身也在发生着变化。

一碗米粉穿肠过，一道粉香透心房。在外漂泊的日子，虽然嘴上总感叹粉的味道变了，可家乡最让我挂念的，仍然是那一碗粉。

2024年7月24日

在河之洲

这里的排版可真难啊……（擦汗）

香菜

一碗粉，有家乡的味道，也有亲人的牵挂。

青山杜若

这粉和米线类似吧。这粉写得好，感觉自己就像看粉品粉。

花落千江水

我也喜欢粉，只是没吃过你家乡的这种，有机会一定尝尝。

宇泽长安

欢迎新朋友。
美食活动已经结束了，发文可以只发标题。

这文写的不错，语言生动，文化底蕴深厚。对于家乡米线的回忆中，米粉的品种和发展娓娓道来，充满浓浓的乡土气息。
江西米粉，来一碗！

那年夏天

我吃过南昌拌粉，很好吃，网上买了很多次，估计去当地吃一定更美味！

若遇浅香

多谢楼主的美食分享，除了美文介绍的粉好吃，江西菜之辣，也是特色之一，并不逊于湘菜、川菜之辣。

在河之洲

宇泽长安 发表于 2024-7-24 19:47
欢迎新朋友。
美食活动已经结束了，发文可以只发标题。

啊？已经结束了吗？我看活动帖里写的是25号才结束……囧……

在河之洲

那年夏天 发表于 2024-7-25 10:04
我吃过南昌拌粉，很好吃，网上买了很多次，估计去当地吃一定更美味！

南昌拌粉和我那的粉还是有区别，南昌拌粉调料多，有花生、芝麻油什么的，口味更丰盛点，再配上一份瓦罐汤，就是南昌人的早餐了。