厨师炒蛋炒饭的时候

艾米莉 · 发表于 2025-12-2 00:25

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是不是将炒锅抖动的幅度越大、频率越快，就意味着厨艺越发精湛？

艾米莉 · 发表于 2025-12-2 00:31

感觉紫怡抖炒锅的水平炉火纯青

上海朝阳 · 发表于 2025-12-2 08:24

那倒不是的，颠锅主要是快速炒菜让食材翻动均匀受热，厨艺属于广泛技术，颠锅是炒菜的基本功，大厨在家里不一定会颠锅，家里的火候不大，频繁颠锅，热量散的太快，容易失误。

上海朝阳 · 发表于 2025-12-2 08:26

艾米莉发表于 2025-12-2 00:31
感觉紫怡抖炒锅的水平炉火纯青

紫怡拍炒菜视频啦，我没看见嘛

艾米莉 · 发表于 2025-12-2 10:21

上海朝阳发表于 2025-12-2 08:26
紫怡拍炒菜视频啦，我没看见嘛

紫怡低调，除非迫不得已，否则公开场合不会展示才艺的

艾米莉 · 发表于 2025-12-2 10:26

上海朝阳发表于 2025-12-2 08:24
那倒不是的，颠锅主要是快速炒菜让食材翻动均匀受热，厨艺属于广泛技术，颠锅是炒菜的基本功，大厨在家里不 ...

有个视频，徒弟不会颠锅（原来抖动炒锅叫做颠锅），师傅于是抹了一把脸，然后给徒弟展示颠锅技术。
徒弟大开眼界，于是不停地赞美师傅。
于是师傅将炒锅颠得频率越来越快，幅度越来越大，大有气喘吁吁的势头。
师傅展示精湛的技艺后，徒弟发现师傅将一半的米饭颠了出来。

跑调天后 · 发表于 2025-12-2 10:42

我没看到视频

上海朝阳 · 发表于 2025-12-2 20:22

艾米莉发表于 2025-12-2 10:26
有个视频，徒弟不会颠锅（原来抖动炒锅叫做颠锅），师傅于是抹了一把脸，然后给徒弟展示颠锅技术。
徒弟 ...

颠锅的本事主要看蛋炒饭

上海朝阳 · 发表于 2025-12-2 20:23

跑调天后发表于 2025-12-2 10:42
我没看到视频

那一定是怕你模仿又把寄几个烫着

网索 · 发表于 2025-12-2 21:59

上海朝阳发表于 2025-12-2 08:24
那倒不是的，颠锅主要是快速炒菜让食材翻动均匀受热，厨艺属于广泛技术，颠锅是炒菜的基本功，大厨在家里不 ...

这句话说得很正经也能很正确

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