咸肉春笋

卷儿跳跳

说起咸肉不由让人想起火腿
两者还是有区别的
咸肉当年腌制当年吃的居多
火腿则需要几年的发酵才行

比较有名的金华火腿，
其醇香闻之能使人胃口大开
就吃肉而言有没什么好口感了
只适合用来吊汤增香提鲜

然当年腌制的咸肉
口感和香味上又缺少了许多醇厚

跳跳年轻时游历到云南
遇见一种叫“宣威火腿”的
它就界于金华火腿和普通咸肉之间
它用的是自家养的猪
一条腿三四十斤
腌成也足三十来斤
云南宣威气温温度适宜
腌制的猪腿
放在通风干燥阴凉的地方
放上二三年
理想的火腿就成了

宣威火腿是适合大块朵颐的
那边小店有称“八大碗”的
走进去，3`~4人
要个干巴，火腿，豆腐，杂菜汤
干巴就是熏干的牛肉切成片，
用香芹，辣子炒了，油有些大
火腿就是宣威火腿了
切了上好的火红的腿肉
用一个大碗盛着端上来
咸淡适口，醇香味鲜
佐饭下酒，甚至可以零食
其美妙无以言表
豆腐是豆腐直接打上来，
不经过再烧煮的
淡的
杂菜汤是白水煮
也是淡的
店家给每个客人一个味碟
里面是糊辣椒末、买来现成的醮料，还有味精

这样一顿下来
能享受到美味
又能感受到特色
妙！

宣威火腿

旧时光

这图片就是腌制好的宣威火腿吗？
看着就有食欲

乐清粥

这年头都是男人做饭,女人吃现成的吗
我看一个一个男士都开始分享经验了

镜心

诱人啊
看着就想吃

卷儿跳跳

接下来

我来一个腌肉的教程

现在腌点咸肉

过年蒸些切了片吃

春天用来蒸春笋吃

夏天用来蒸冬瓜吃

都是绝妙的

主料：

猪腿肉：适合腌后蒸了大块吃

五花肉：适合配了其它蔬菜，笋，土豆，冬瓜，豌豆蒸、炖、炒了吃

腌料：粗盐、花椒。用量100：1

1、把买回来的肉用刀子修整齐，没有零碎的肉或肥油挂在上面

2、把肉放阴凉有地方让风吹干，气温在0度左右可以阴2~3天，气温高只能缩短时间了。

3、花椒和盐炒香。颜色泛黄就可以了。

3、用花椒盐擦满肉的每个面.

4、找个大些的容器，再弄几一次性筷子垫大容器的底部

5、把擦了盐的猪肉，皮朝下放在筷子垫上，架空。

6、把多余的椒盐洒在肉的上面，可以堆1mm厚。

7、放阴凉避光的地方，三天后检查一次。没盐的地方需要补盐，然后一星期再补盐，直到盐不再溶化。如果容器里有盐水，可以不必管它。浸着肉了，也可以不理。

8。五花肉腌20~25天，猪腿腌50~60天，皮朝下腌40天，翻面，倒去渗下来的盐水，皮朝上洒上椒盐再腌20天。

9、腌制时间到后，把咸肉放水里浸泡24小时。用来减少表面的盐度。

10、用绳串起晾干，当年吃完的咸肉可以太阳直晒。打算放一年以上的，不需要太阳直晒。

11、天气潮热的地区春夏秋季要注意防虫，防霉，防氧化。

卷儿跳跳

旧时光 发表于 2021-1-13 14:11
这图片就是腌制好的宣威火腿吗？
看着就有食欲

实在好吃！
毕生难忘

卷儿跳跳

镜心 发表于 2021-1-13 14:29
诱人啊
看着就想吃

实在好吃
毕生难忘！

卷儿跳跳

乐清粥 发表于 2021-1-13 14:12
这年头都是男人做饭,女人吃现成的吗
我看一个一个男士都开始分享经验了

林未姑娘说想做咸肉
让我写教程
我就顺便想起了一些往事。

林未

肉肉要先吹一下吗，一直补盐会不会很咸很咸，放花椒肯定很香很香吧

林未

河蚌咸肉，咸肉大白菜，还可以包咸肉粽子，想想都要流口水啦

谢谢六叔，我明天就试试