【春节】年夜饭上的“元宝“--蛋饺

上海朝阳

紫怡 发表于 2025-1-26 07:43
我看视频也有用勺子做的，感觉还不是平底锅这种好做一点，接触的面积大，好操作一点

从前在煤球炉上做，一把勺子一双筷子一块肥肉，鸡蛋液和肉糜都准备好，小凳子一坐。呵呵呵，勺子能自由转动蛋液成皮，肉糜放入后，便于将上面的蛋皮覆盖上去

初晓微茫

在粤菜馆吃过蛋饺，紫怡也会做南方菜，春节的餐桌上南北大菜齐上阵。

风吟

是把鸡蛋打散在面粉里吗？

紫怡

风吟 发表于 2025-1-26 20:09
是把鸡蛋打散在面粉里吗？

姐姐好！蛋饺不用面粉，就是鸡蛋和淀粉水，鸡蛋和淀粉水的比例是1：2，放点油，一起搅拌均匀，这样做出来的蛋皮不容易破，形状好看，口感更香。

风吟

紫怡 发表于 2025-1-26 20:47
姐姐好！蛋饺不用面粉，就是鸡蛋和淀粉水，鸡蛋和淀粉水的比例是1：2，放点油，一起搅拌均匀，这样做出来 ...

下次我也试试

紫怡

风吟 发表于 2025-1-26 20:49
下次我也试试

平底锅最好沾锅，高操作，成功率很高，基本上一分钟一个，很快的。

风吟

紫怡 发表于 2025-1-26 20:53
平底锅最好沾锅，高操作，成功率很高，基本上一分钟一个，很快的。

好的。