土鸡蛋、腊肉及其他

子曰

土鸡蛋、腊肉及其他

　　无须讳言，可以坦白的告诉大家：本人是个好吃的家伙。所以每到一个地方，我首先研究的不是风景，而是美食。

　　走过不少地方，也吃过不少所谓美食。吃得多了才慢慢发现，好吃的东西除了那些花里胡哨的佐料、配材与调味品外，最重要的还是食物的本身，比如家乡的本地食材。

　　前些天，住山里的媠娘给我捎来一些鸡蛋，正宗的乡里土鸡蛋。个儿大大小小不等，大的跟普通鸡蛋差不多，小的只有普通鸡蛋三分之二这么大。但不管大小颜色，壳都瓷实有光泽。轻轻敲开一个，可以看到里面偏红色的蛋黄象早上的初阳。这个跟科学养殖吃饲料长大的卫生鸡所产的蛋完全不同。

　　于是打了三个土鸡蛋，给儿子做了个蒸蛋，除了盐和葱没有放任何调味料。甫一出锅，那香味儿，顿时飘满了整个房间，儿子闻着味儿，便丢下作业窜出了房间直嚷嚷：“爸，爸！什么菜这么香啊？”上桌没一会，这个蒸蛋连碗都被儿子舔干净了。

　　其实不唯鸡蛋，养殖鸡和土鸡也有很大区别。经现代工业化流水线般的养殖场的培育，出笼后除了样子瞅着确实是鸡外，经宰杀切块炖成鸡汤，清汤寡水的还得加点鸡精才能证实这确实炖的鸡肉。若是正宗土鸡炖出来的汤，颜色金黄打眼，那浓郁的香气足以把附近九里十湾的猫狗全引过来。

　　记得多年前曾有一次到XX城玩，同行者有朋友住在XX界上，一行五六人便冒昧前访。屋老板很客气，二话不说就留我们吃饭，说：“冒么子好菜来招待贵客，看得起就不要走，杀只鸡，切块腊肉，掐把豆角子，都是自家养自家栽的，正宗乡里味。”于是大家便应了。

　　屋老板手脚很麻利，不多会就煮好了腊肉杀好了鸡。顺便还喊堂客摘了点豆角等新鲜菜。我是好吃客，于是围在灶台边看屋老板怎么弄菜。只见他烧大柴火，将锅烧热，放点油，扔块姜爆香后，直接把切好的鸡块倒进锅翻炒。然后把洗好的干红辣椒也倒进去，放盐继续翻炒。然后出锅盛进一脸盆中……

　　虽然闻着挺香，但我还是觉得屋老板炒菜手法不太靠谱，于是问：“就要得了？不要放点味精鸡精八角五香之类的调料？”屋老板说：“好哒！乡里人弄菜，就是古里弄啊！”我无语，然后看他继续炒腊肉。只见他将煮熟后的五花腊肉切成巴掌大，往锅里一倒，出油后再放半篮子切好的新鲜本地辣椒继续猛炒，接着就出锅了，也用小脸盆装着。新鲜蔬菜炒了两三个，待煮熟今年新打的稻米，就叫我们上桌吃饭。

　　我也不说这鸡肉怎么香嫩，腊肉怎么鲜肥，饭菜怎么可口，反正吃到最后，桌上地下连个鸡骨头都没有，辣椒汤都没剩一点，从饭到菜，全部一扫光。绕桌钻来转去的土狗馋猫显然很失望，眼巴巴地看着。

　　结实吃完，我们才摸着肚子感慨：这才是真正的美味，这才是真正的佳肴啊，土鸡和腊肉就这般好吃，更别提家乡的竹鸡、黄蛤蟆、拿芭子、蕨菜、胡葱……再好的厨艺、再多的调料，也及不上家乡原汁原味的土产和天生食材。

　　其实，不唯鸡肉与鸡蛋是这样，在这个追求利润最大化的商业社会，但凡经过所谓的规模化养殖或栽种的食物，都已失去了大部分的本原味道，比如：香菜不香、辣椒不辣、苦瓜不苦等等。也许不仅是我们的食物，近些年来大家难道没有觉察出，经历了商业社会洗礼和拜金文化薰陶的一部分人，连人味儿也淡了许多吗？

　　幸好还有象我们这样的乡里菜保存着食物本身的醇厚鲜香，幸好还有像我们家乡山水一样天然清新的人们坚守着自身的朴实真诚。

又：旧文略修改奉上以请诸君雅正。

又又：因个人隐私，故隐去了家乡地名，诸君切莫见怪。拜上！

扎西才让

慢赏子曰好字~~

扎西才让

给子曰献茶

扎西才让

帮你编辑了一下字体，，子曰兄莫怪啊

扎西才让

子曰道出了现代生活的一个通病，，那么多好东西被高效快速的理论左右都失去了踪影。。人们被利润之下的各种添加剂催熟剂所包围，，生活的味道已经不再是小时候的样子。。

扎西才让

更有那些黑心商人  地沟油  毒奶。。。唉   想想都吓人。。‘
’

扎西才让

土鸡蛋和土鸡都不陌生，，但是腊肉很少吃。。是不是就是腌肉啊

连城

占个位，小子曰，稍后再来

子曰

扎西才让 发表于 2018-5-15 12:50
土鸡蛋和土鸡都不陌生，，但是腊肉很少吃。。是不是就是腌肉啊

问好扎西，腊肉和腌肉应该略有区别吧？或只是名字不同？我们家乡的腊肉选肋条肉带皮切成长条或长块，五六斤到十几斤不等，用粗盐硝制，然后放柴火灶上薰制一月以上而成。以油茶树薰的为最佳，其次为松木，再次为硬杂木，再次为树枝柴草，最次为锯木灰。至于用煤烟等薰的，就完全不行了。

子曰

连城 发表于 2018-5-15 13:06
占个位，小子曰，稍后再来

咦，占位干啥，看我吃土鸡腊肉？嘿嘿嘿嘿