清蒸白条——给连城

南江笛雪

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      白条鱼，又称为蓝刀鱼、白鲦等，苏州水乡有的地方常常称呼为白餐条。其常栖息于溪、湖及其水质清澈的乡河中，肉质白嫩，味道鲜美。烹法有多种，特别是野生的，清蒸的肉质味道更佳。
      鱼上盆，淋上料酒和几滴合成油，撒上适量的食盐、味精和一点点白糖（不放也可以），放上姜片、葱段上蒸。可以根据口味的需要，在即将成熟的时候，撒上少些白胡椒粉。也可以根据你的口味需要，淋上一些蒸鱼豉油或者一品鲜酱油，微蒸下就行了。
      鱼的蒸法很讲究火候。清代著名诗人和美食家袁枚集几十年美食实践的经验，提出火候是烹调最重要的方面。他认为，不同的原料及其菜肴有不同的烹法，火候是保证菜品风味的关键。他曾经这样论述，“ 肉起迟则红色变黑，鱼起迟则活肉变死。屡开锅盖，则多沫而少香。火熄再烧，则无油而味失。 ” 因此，“ 司厨者，能知火候而谨伺之，则几于道矣。 ” 此以道儒相比，突出其恰到好处的要法。
      在这样的前提条件下面，才能保证成品的质量。即使只是菜肴的视觉方面形象，真正的司厨和美食者也会感受到掌握火候的学问之道，那就是鱼临食时，色白如玉，凝而不散者，活肉也。色白如粉，不相胶粘者，死肉也。
      鱼类方面的菜肴，原料来源方便，大部分制作简单，既营养又拒绝了高脂肪或者高热量。喜欢吃鱼的人，可以更换不同的烹法，这样味道等感觉就更加丰富了。比如来一盆黄豆炖咸鱼，味道绝对好啊！

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南江笛雪

不好意思，在活动中踩着连城小妹了。实际上，应该是小妹把俺这个大男人狠狠踩一脚的。

      

阙歌

鲜美~~

简兮

鱼是俺的最爱，先下手抢来～

南江笛雪

阙歌 发表于 2018-5-26 12:30
鲜美~~

谢谢阙歌管管，双休日快乐！

  

南江笛雪

简兮 发表于 2018-5-26 12:30
鱼是俺的最爱，先下手抢来～

呵呵，这可很好哦，你先品尝。中午好！

简兮

正愁午饭没着落，这就有了

南江笛雪

简兮 发表于 2018-5-26 12:33
正愁午饭没着落，这就有了

嗯，你用和连城用是一样的。