炒鱿鱼

卷儿跳跳

      打小，第一次吃墨鱼和鱿鱼后就一发不可收拾地爱上吃这种软体海产品了，稍微长大点了还知道有章鱼。以前内陆地区没有四时的海鲜供应，极少能吃到新鲜的海产品，鱿鱼干有，冰鲜的墨鱼偶尔有，章鱼根本没有。我直到几十岁后才真正吃到章鱼。他们管它叫八爪鱼。在大一点城市的街上常可以看到铁板鱿鱼摊贩。摊主在一块烧烫的铁板上，洒上油，添些鱿鱼串上去，用一个抹泥刀使劲把鱿鱼在铁板上按压得滋滋啦啦的，洒上酱油，再抹上些黄酱，抓一把洋葱丢上面，再一顿按压，最后再撒上孜然粉。一手交钱，一手交鱿鱼串。就拿在手上边走边吃。买过几次吃，口味都不理想。我想是鱿鱼不新鲜的缘故，加之路边摊的总想着不是很卫生。所以后来也就不再尝试。前两年旅居大连，鱿鱼，墨鱼，海兔，巴蛸，八爪鱼吃了不少，达到了过瘾的程度。 

       鱿鱼，墨鱼，海兔，巴蛸，八爪鱼只是长得形状不太一样，都属于软体动物门头足纲，都是人们口中的美味。喜欢它们鲜嫩、细腻、爽脆、弹性的口感。在烹调时避免火候过头，火候过了肉质就发硬，丧失了它所有的优点。

       海兔很小，用韭菜清炒就好。巴蛸和八爪鱼基本是一种东西，常见的有长腿和短腿两种，不同地方的人不同叫法。可以炒吃，白灼，生食，还有一种用压力锅压酥了的吃法也不错。我最喜生食，醮着辣根和鲜鱼露，妙不可言。 

       鱿鱼，墨鱼切花刀炒着吃的比较常见。切花刀就是为了快熟，不至于过了火候。干品的鱿鱼和墨鱼也较常见，记得小时候父亲曾告诉我，墨鱼干也叫“螟蜅鲞”。他也喜欢吃，那时他经常出差，曾去宁波带回来过一些墨鱼干。只是不知道泡发，切了炒后，又硬又韧，没法下咽，最后倒掉。到我长大后也买过几次，泡发是关键。

卷儿跳跳

       先将鱼干用清水浸泡5个小时，清洗后用食用碱水溶液（1：50）浸泡，夏天6小时，冬天24小时，这时的鱼身比泡发前厚3~4倍。然后换清水浸泡，夏天4小时，冬天12小时。主要是去碱味，同时鱼身还会有少许的涨大。再清洗就可以切花刀了。

卷儿跳跳

       1、切好的鱿鱼，放葱姜里焯水，待水将开时调入绍酒，等水开以前捞出鱿鱼。这时已经成鱿鱼花。
       2、起油锅，放入配菜，木耳（事先泡发好，蒸熟），青椒，洋葱，煸炒断生。
       3、调味：盐、糖，蚝油，生抽，白胡椒粉
       4、放入鱿鱼花，快速翻炒，不要超过1分钟.
       5、淋上芝麻红油，出锅。

柳絮絮

秀色可餐

衫风

师傅也是特喜欢吃这些软骨海产品，最初几年不上班，在家管不住嘴的吃，血脂蹭蹭的高出几倍，还是少吃为好。胆固醇 太高了

此岸

卷儿，手艺不错

衫风

你说你吖，让师傅咋么喊你，阿衫？跳跳？一定不能喊卷了吧

此岸

色香味俱全，下饭菜

衫风

你同一个再别康桥？

衫风

师傅夸夸你这炒菜的手艺，真是大厨级的了，歌也很搭，时间都去哪了，还没等我们好好感受就都老了