忘记买玉米粉了

若雪. · 发表于 2021-8-3 23:35

你们小区门口没有小卖部么？像这些小东西，我都是在门口买，不用去超市，人多。

初晓微茫 · 发表于 2021-8-4 11:19

上海朝阳发表于 2021-8-3 21:39
我现在老了，煎鱼也不行了，耐心不够，老是下锅后去动铲子，鱼皮粘锅破相，现在我家鱼头鱼尾不吃，索性分 ...

我觉得老师您说的不对，不是老了就煎不好鱼了，还是厨艺不过硬，没听说过九段老厨师炸的鱼找不到鱼皮儿了的。

不过说到鱼切成块儿做，我觉得挺好的，这样吃起来也符合现在的分餐制。反正我现在都买半成品，清蒸鱼和龙利鱼鱼片做。

上海朝阳 · 发表于 2021-8-4 11:53

初晓微茫发表于 2021-8-4 11:19
我觉得老师您说的不对，不是老了就煎不好鱼了，还是厨艺不过硬，没听说过九段老厨师炸的鱼找不到鱼皮儿了 ...

昨天看到视频说某大厨在示范他的特色西红柿炒蛋时，竟然切到自己的手指，这就是特色

上海朝阳 · 发表于 2021-8-4 12:03

初晓微茫发表于 2021-8-4 11:19
我觉得老师您说的不对，不是老了就煎不好鱼了，还是厨艺不过硬，没听说过九段老厨师炸的鱼找不到鱼皮儿了 ...

我前两年常在下午四点半看北京卫视夏天何亮等国标大厨烧菜，看的时候以为自己学会了，可一转眼自己操作就是不到位，总结下来就是大厨放油那都是咕嘟咕嘟地半锅油，我们上海家庭小厨那是吝啬地滴嗒滴嗒的锅底油，大厨是炸，我是煸。

龙利鱼/巴沙鱼，我都是片成较厚的鱼片块，裹上细面包粉，或者先裹上玉米淀粉，再沾上面包粉，油锅煎成金黄，蘸番茄酱（烧开）吃。

上海朝阳 · 发表于 2021-8-4 12:09

初晓微茫发表于 2021-8-4 11:19
我觉得老师您说的不对，不是老了就煎不好鱼了，还是厨艺不过硬，没听说过九段老厨师炸的鱼找不到鱼皮儿了 ...

龙利鱼（巴沙鱼）虽然进口的肉质紧实，但切莫选择越南等国外冷冻鱼，防止被病毒感染。

跑调天后 · 发表于 2021-8-4 15:39

晚上来回复亲们

跑调天后 · 发表于 2021-8-4 18:42

初晓微茫发表于 2021-8-3 12:39
油菜那个不用勾芡也成吧，，狮子头好像不用勾芡，糖醋鱼你会做？家里只能做糖醋鱼片儿

我不会，从未想过去做，太复杂了

跑调天后 · 发表于 2021-8-4 18:43

初晓微茫发表于 2021-8-3 12:44
红烧狮子头(放面粉做的特硬，能做防身武器用)
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我今天做了好吃的，放淀粉了，改天晒晓晓宝

初晓微茫 · 发表于 2021-8-4 20:34

本帖最后由初晓微茫于 2021-8-4 20:35 编辑

上海朝阳发表于 2021-8-4 12:03
我前两年常在下午四点半看北京卫视夏天何亮等国标大厨烧菜，看的时候以为自己学会了，可一转眼自己操作就 ...

是呀，饭店炒菜香就是因为半锅油，所以在家只能炖，吃炒菜就上饭店。

鱼片是半成品的三椒鱼片，或者水煮鱼。也可以不用配料，做成熘鱼片。

初晓微茫 · 发表于 2021-8-4 20:37

上海朝阳发表于 2021-8-4 11:53
昨天看到视频说某大厨在示范他的特色西红柿炒蛋时，竟然切到自己的手指，这就是特色

我不切都用剪刀剪，这也是特色

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