【美食我来秀】淡水鱼的两种做法

阙歌

以下介绍南方家常小炒，干锅鱼的两种做法。




1.酱香剑骨鱼

将鲜活剑骨鱼去内脏、切分成小块。

取清水以锅中的水能完全浸泡鱼为标准，将水烧开后，鱼块全倒入锅中,使用大火将水再次烧开后、立即停火。此时的鱼块大约是七、八成熟，滤网滤干水份后备用。

放食用油将蒜蓉、姜丝及辣椒酱（按各人的口味调整量) 猛火爆香后加入少量清水及生抽并放入鱼块。猛火只翻一次鱼块(多次翻炒鱼块会烂掉品相不美观)

在起锅前放少量料酒及小葱白。

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2.蒜香干白条

将小鱼去内脏、去头尾。高火油炸至八成以上的干（小鱼刺很多)滤网滤干油份备用。

姜丝、蒜苗及红辣椒，猛火爆香后加入少量清水及生抽并放入干小鱼。中、转小火焖至收汁,在起锅前锅中极少水份为佳,放少量料酒、西红柿及小葱白。

紫怡

这两种都没做过，也是第一次知道剑骨鱼，学习了。

阙歌

紫怡 发表于 2021-12-3 20:03
这两种都没做过，也是第一次知道剑骨鱼，学习了。

剑骨鱼与鲶鱼外形相似，无鳞、全身的鱼刺极少、肉质的口感细腻。

紫怡

阙歌 发表于 2021-12-3 20:08
剑骨鱼与鲶鱼外形相似，无鳞、全身的鱼刺极少、肉质的口感细腻。

阙歌的介绍让我了解了剑骨鱼，看起来还不错，这种鱼北方可能没有

衫风

我也是第一次听说这剑骨鱼，不过这方法，倒是可以举一反三，试试做

巫山烟云

学校开会，我饿了，还没吃饭

阙歌

紫怡 发表于 2021-12-3 20:11
阙歌的介绍让我了解了剑骨鱼，看起来还不错，这种鱼北方可能没有

草鱼或鲤鱼都可以按这方法做,相对而言，草、鲤鱼的鱼刺多些、加工时需要将鱼鳞去掉。

衫风

这活动果然不错，可以知道很多简单易做的家常美食

紫怡

阙歌 发表于 2021-12-3 20:16
草鱼或鲤鱼都可以按这方法做,相对而言，草、鲤鱼的鱼刺多些、加工时需要将鱼鳞去掉。

我们这里吃草鱼或鲤鱼多，做酸菜鱼多用草鱼。

紫怡

衫风 发表于 2021-12-3 20:17
这活动果然不错，可以知道很多简单易做的家常美食

通过这次活动，可以学些家常美食