皮蛋肉皮冻制作（简称二皮）——整成成功他妈了

网索

熬好了，晾凉。
刚刚去切好2个松花蛋放入（想了很久的独创），估计不错。
试图放入点核桃仁，刚撒入一点，赶紧停止，不行，它沉不下去！夹出来，留了几小块片看看最终如何。
（等待，做好晒个图）

网索

刚才看了下，还可以，颜色比往常做的有点发青，可能是放入松花蛋原因：
表面有点发黑色的是我试图加入的核桃仁（失败，不可取）。
说说做皮冻的体会：
如果不求精，也简单：
1、肉皮一定要处理干净干净干净！锅也刷洗干净。 我一般大块的肉皮，先不要切，开水汆一下处理——简单：一个字：刮！
2、颜色：如果你想吃白色的，佐料里不要加带色的酱油类。料酒我用的是白酒。
3、佐料：看你自己喜欢的口味，可多可少，但去腥的料酒（我用高度白酒）我建议加。吃的时候可以拌入自己调制的佐料。
4、熬制时间：可长可短，凭自己经验吧。时间长胶质渗出多一些，但肉皮自身的口感偏软。
6、是否放入其它东西：看你自己。我以前啥也不放，这次放入两个松花蛋，看看如何：）


中午再吃，再看看颜色味道口感等 ：）

网索

没做好，太软了，熬的时间还是短。因为加入了松花蛋，二次继续再熬不知会咋样，惭愧！
怪不得某人跟帖说啥也别加，她也肯定失败过，@绣色
唉——~嘚瑟半天，整个成功他妈！
能凑合吃，味道还真不错。

青依依

貌似用锅蒸下出来的皮冻是透明的。

网索

曾经用锅熬过，很清很亮，透明感好，但蒸了很久还是感觉偏软，没必要，还是传统做法：直接锅熬

网索

云卿 发表于 2022-1-18 21:49
貌似用锅蒸下出来的皮冻是透明的。

啊？你也知道？我刚说完，咱俩同时发的

青依依

网索 发表于 2022-1-18 21:50
曾经用锅熬过，很清很亮，透明感好，但蒸了很久还是感觉偏软，没必要，还是传统做法：直接锅熬

同意嫩的观点，叫劲筋道。。

网索

云卿 发表于 2022-1-18 21:50
同意嫩的观点，叫劲道。。

是的，口感比透明重要：）

青依依

是筋还是劲？俺弄不准字字。

竹轩听雨

等晒图~~

青依依

没文化真可怕啊。。不知道们听明白了木有。

网索

云卿 发表于 2022-1-18 21:53
没文化真可怕啊。。不知道们听明白了木有。

明白明白：）