【厨房记】腌笃鲜~~

青杞

【厨房记】腌笃鲜 春节以来，难得的晴天。 当一抹夕阳映照在窗台上时，才发觉又快到下班时间了。迎着余晖，伫立窗口观望，远山隐约起伏，轮廓曲线，自然呈现。近处绿树成丛，间或夹有梅花，一树红，一树白，高高地衬在云天。当然，少不了有群鸟停歇枝头，叽叽喳喳，喧闹不已。 接近五点，同事送来了香辣鸡翅，说是生日请客。并说，城南新开了一家杭帮菜馆，叫新白鹿。装修精致，味道清鲜，价格实惠，推荐我去。 是啊。鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽八大菜系中，鲁菜有官府味，川菜有烟火味，苏菜有文人味，粤菜有大亨味，而浙菜却有着清鲜味。 “清鲜者，真味出而俗尘无之谓也。” 袁枚在《随园食单》中提出的“调味须知”，展现出了浙菜最重要的特点，那就是对鲜味的追求。 位于东海之滨的浙江，盛产山珍海味，古时就有“江南鱼米之乡”的美称，食物取材得天独厚。而杭帮菜依旁烟雨西湖和东坡居士，更在浙菜的四大流派中独占鳌头。它更偏爱食材的本味，口味清柔的像杭州女子一般，温润如玉。 我每次进杭帮菜馆，必点的三个菜是： 东坡肉：软而不烂，肥而不腻。 龙井虾仁：虾中有茶香，茶中有虾鲜。 西湖醋鱼：酸甜清香，肉质鲜嫩。 当然，还是笋干炖老鸭、杭州酱鸭、杭三鲜、八宝豆腐、桂花糖藕、西湖莼菜汤等等，都是令人念念不忘的。 杭州附近的临安，盛产雷笋。临安雷笋，壳薄肉肥，色白质嫩，鲜中带着自然的甘甜，质地脆爽，味道十分鲜美。因上市的时间比一般的春笋要早，正赶在春节前后，所以价格也不菲。 父亲知道我从小就爱吃鲜笋，来家过年时，特意带了一小篮雷笋。喜出望外之余，剥掉笋壳，一支支洁白光润，饱满丰腴。放水洗净，切成滚刀块，用冬日腌制的咸肉搭配，大火翻炒，然后小火慢炖。咸肉的腌味和笋的鲜味，互相交融，一小会就香气弥漫，美味呼之欲出，让人欲罢不能。 咸肉炖笋，在杭帮菜里有一个特定的名字，叫腌笃鲜。〈舌尖上的中国〉第二季，隆重推出临安的雷笋。这些来自竹林深处，在沃土里埋藏一冬，吸足养份，积蓄春天力量的天然食材，令这道腌笃鲜，一举成为餐桌上翘首期盼的时令明星菜。 我家除夕夜，合家团圆饭的餐桌上，也端上了这道腌笃鲜。大块的雷笋，大块的咸肉，浓亮的汤汁。夹一块，放进嘴里，一股鲜香充盈。咬一口，“咔嗞咔嗞”脆响。雷笋的清甜脆嫩和咸肉的郁香交融。如果说春天有味道，那一定就是此味。腌笃鲜，一口尝尽春滋味。哪怕人不在故土，也能第一时间感知，故乡春天的气息，在舌齿间曼妙。 东坡居士也是极爱吃笋的。看他写的《竹笋焖肉》：“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。”可见，这江南，不光有东坡肉，还有竹笋焖肉。这首诗把东坡居士享受美食，热爱生活的景情展现无遗。 其实，对食物的态度，就是对生活的态度。 热爱厨房，热爱美食，把寻常的一日三餐吃出不同的滋味。把普通的日子，活出別样的精彩。 这样的日子，我喜欢。

筱曦

太有食欲了，尤其我这肉食动物，哈哈

青杞

筱曦 发表于 2022-2-18 11:35
太有食欲了，尤其我这肉食动物，哈哈

正中午了，到吃饭的时候了，一起吃这道腌笃鲜

筱曦

我是北方人，平时吃笋少，但却很喜欢吃笋，看了楼主的贴，我真馋了哈

筱曦

把寻常的一日三餐吃出不同的滋味，把普通的日子，活出別样的精彩。太喜欢这句话了~

宇泽长安

一花一木，一饭一菜都能在你的笔下摇曳生姿，心思灵巧，情感细腻，才将生活打理的有滋有味才在纸上迩绵飘香。

筱曦

青杞 发表于 2022-2-18 11:37
正中午了，到吃饭的时候了，一起吃这道腌笃鲜

这不是笋么？

飘～

沙发，美食！

飘～

艾玛，看来不能犹豫啊！一下跑屋子门口来了！

青杞

筱曦 发表于 2022-2-18 11:38
我是北方人，平时吃笋少，但却很喜欢吃笋，看了楼主的贴，我真馋了哈

春笋马上就要大批上市了，又到吃笋的时节了。
北方竹子少，我们这儿满山遍野全是竹子。
来吧，来我们这儿，我请你吃