【烟火三月】自制泡菜。

上海朝阳

绣色 发表于 2022-3-22 10:35
水烧开放盐，晾凉。菜洗干净，晾干水分。然后放坛子里，倒入盐水。
注意三个点:不要有生水，不要有油， ...

绣绣聪明，正菜泡腌不会混浊，我以前腌制过咸蛋，也是熟水加盐灌入干净的小口坛，凉后放入洗干净擦干的鸭蛋，放一调羹白酒，浸没封盖阴储，一周后可以取出煮熟餐用。

绣色

上海朝阳 发表于 2022-3-22 12:07
啊哈哈哈，经常听电视里街人说吃不到从前儿时的味道，这腌制咸菜操作从前就是用脚在大缸里踩得，以前有句 ...

还是接受不了脚下的菜

卷儿跳跳

还是很喜欢这口的
清爽开胃
无论生吃还是炒吃
都十分下饭
看到有用乳酸菌泡制酸菜的
不知道灵不灵
看到你7#说的，
不用菌种原液
也能做好吗？

绣色

上海朝阳 发表于 2022-3-22 12:18
绣绣聪明，正菜泡腌不会混浊，我以前腌制过咸蛋，也是熟水加盐灌入干净的小口坛，凉后放入洗干净擦干的鸭 ...

嗯，放白酒可以不起白沫沫，但是如果操作过程保持干净可以不加酒～

绣色

卷儿跳跳 发表于 2022-3-22 12:19
还是很喜欢这口的
清爽开胃
无论生吃还是炒吃

能的，我就这样操作的，我觉得放菌种是为了速成，我这样泡时间需要长一点～

上海朝阳

绣色 发表于 2022-3-22 12:19
还是接受不了脚下的菜

我也有二十多年不买咸菜了，确实看到过操作过程就会嫌弃

团扇

不会做，为什么泡水也是红色的，红的是红萝卜，绿的是榨菜么
会弄小食太厉害了

月微醺

左上角那个绿色的是榨菜吧，
我记得那个腌制一下，脆脆的，特别好吃
绣色真是出得厅堂，入得厨房啊

月到天心

绣色，巧手啊！吃货有福了

跑调天后

看着诱人，一想太复杂了。没福分享美食。