【美食美摄】回锅肉

卷儿跳跳 · 发表于 2022-12-16 17:16

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本帖最后由卷儿跳跳于 2022-12-16 17:19 编辑

回锅肉，是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，其制作原料不是很讲究，前夹心，五花肉，后臀肉都可以。先将肉汆熟，切片，煎出油，配以蒜苗、辣椒等，我喜欢吃香干。就用上香干。须用到郫县豆瓣酱作调料，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。下饭下酒，都很适宜。有点口重，但不妨碍它在大江南北受欢迎。

卷儿跳跳 · 发表于 2022-12-16 17:17

卷儿跳跳 · 发表于 2022-12-16 17:19

网索 · 发表于 2022-12-16 17:24

看见回锅肉赶紧进来了，我爱吃！用蒜苗最好：）

夏天的梦 · 发表于 2022-12-16 18:03

人间美味

若雪. · 发表于 2022-12-16 18:23

你怎么买的那么好的五花肉啊？买的都很肥。是先煮熟吗？然后再炒？

夏天的梦 · 发表于 2022-12-16 18:28

热气是怎么拍上的？

卷儿跳跳 · 发表于 2022-12-16 19:24

网索发表于 2022-12-16 17:24
看见回锅肉赶紧进来了，我爱吃！用蒜苗最好：）

有机会经过湖州
来小镇
老跳下厨做几个菜
哥俩喝点酒唠唠嗑

卷儿跳跳 · 发表于 2022-12-16 19:25

夏天的梦发表于 2022-12-16 18:28
热气是怎么拍上的？

后期做的

卷儿跳跳 · 发表于 2022-12-16 19:29

本帖最后由卷儿跳跳于 2022-12-16 23:17 编辑

若雪. 发表于 2022-12-16 18:23
你怎么买的那么好的五花肉啊？买的都很肥。是先煮熟吗？然后再炒？

这不是五花肉
这是前夹心
是脖子后面、前腿前面的肉
也有叫梅花肉的
我们叫"花肩肉"
是猪身上比较便宜的肉
因为比较嫩
我做菜喜欢用它
比如肉丁，酱丁，回锅肉，腌肉

回锅肉先要将肉煮熟，然后切片，再起个油锅煸炒出油。此谓“回锅”

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