四季烤麸

上海朝阳 · 发表于 2023-10-21 12:49

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浓油赤酱是上海人菜系特点，上海本帮菜里四季烤麸也算是除夕夜每户必有的冷盆菜，食材是算作豆制品里的烤麸（应该是面粉制品），配料黑木耳金针菜（萱草花）花生米，也有人家用香菇笋片。我烧这道菜没有很认真，装盘时还没粘稠状。我的操作是将烤麸切成小块状，放在清水里反复三四次清洗挤干，将泡水后的黑木耳金针菜煮熟挤干水分，我这次没用花生米，有的人家是煮熟花生米，也有的是油锅炒熟的花生米。我倒入锅里两调羹豆油，油微热时下金针菜煸炒，再下烤麸块煸炒，下黑木耳，两调羹生抽，一调羹老抽，冰糖六七粒，加入一小碗的水，待水分差不多收干时，加入点蚝油和香油，锅内食材近粘稠状关火装盘。（有些人喜欢将烤麸起先水煮成熟）

紫怡 · 发表于 2023-10-21 12:51

我百度下烤麸，第一次看到，北方表示没有

紫怡 · 发表于 2023-10-21 12:51

跟着朝阳大哥学做上海菜

离漾° · 发表于 2023-10-21 14:47

没见过，也没吃过欸

玉玲珑 · 发表于 2023-10-21 16:58

看着挺诱人，没吃过~~~

紫怡 · 发表于 2023-10-21 18:48

百度了下，这烤麸像我们这里的面筋，是干的吗

风有约 · 发表于 2023-10-21 19:04

不怎么吃这个

上海朝阳 · 发表于 2023-10-21 19:31

紫怡发表于 2023-10-21 12:51
跟着朝阳大哥学做上海菜

你以后在上海就会选择这类豆制品食材，北方的豆腐是粗糙的，上海选择的豆腐水嫩，就是上海老豆腐也比北方豆腐嫩一点。

上海朝阳 · 发表于 2023-10-21 19:34

离漾° 发表于 2023-10-21 14:47
没见过，也没吃过欸

看来离漾也是北方或者西南的，这烤麸在佛庙的素食里会切成片，晒干油炸加调料更好吃。

上海朝阳 · 发表于 2023-10-21 19:35

一株断草发表于 2023-10-21 16:58
看着挺诱人，没吃过~~~

哈哈，你也不在长江下游地区呀

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