【美食】臭豆腐

上海朝阳

  说美食里最矛盾的就是这菜肴了，在江南那是最不能上星级饭店，却又是最能让食客开胃的“魅食”，尤其是浙江和上海，这块块像小砖的老豆腐竟然在城市的小巷弄堂里闻臭而流口水，让路过的人会叫道“喔唷，迭额米道正宗额”（这个味道正宗），说臭不嫌臭，最好是油煎的来一块。

晓晓介绍的王致和臭豆腐是那种浸泡那种青黑调汁的豆腐块，王致和的瓶装腐乳看见过，没买过，我只吃上海的玫瑰腐乳和广东的腐乳。王致和的臭豆腐也没尝过，那种黑和我们江南臭豆腐的臭汁不同，有本地的臭豆腐，就不会买商店里的王致和臭豆腐。

历史传说里早就有过朱元璋困难时把长了毛的老豆腐洗了毛油炸了吃，后来带军征战时让将兵都吃过这种长毛的臭豆腐，所以民间就有这种油炸臭豆腐的传统小吃。应该说，臭豆腐的臭汁使用的最好的应该是绍兴人，他们那儿有传统的坛坛罐罐腌制米苋杆工艺，那种臭比臭豆腐还要强烈，在我们上海的浙江人最喜欢弄这些民间传统食材，所以在上海的臭豆腐也被饮食界所利用起来。

十几年前，我在商贸区治安巡逻，纯属于混日子到退休，那一带的横纵小车道两旁都是摊贩，数油炸臭豆腐和萝卜丝油墩子最火，每次经过，小贩总是拍马屁地将炸好的臭豆腐放在纸袋里给我们吃，我是从不吃这些路边摊不干净的东西，搭档常会肚子饿就填填饥饱，当然也象征给几元钱，这臭豆腐的销量确实不小，来逛商场的年轻人会特地来这摊位买油炸臭豆腐吃。

今天，正好眼睛里看到超市里有臭豆腐，就买一盒带回家，以前会用毛豆炒臭豆腐，家里正好有一袋小黄瓜腌制的酱瓜，拿几条切成小段放在油煎好的臭豆腐小块里再炒一下，放点糖，少许酱油，做成一盆菜下二两黄酒。

跑调天后

毛豆和酱瓜炒臭豆腐我真的是第一次听说。又长知识了。

惊鸿客

最不喜欢臭豆腐了 喜欢自己做的豆腐

月遥遥

喜欢外面炸的臭豆腐，特别是闻着那味，虽臭尤香，哈哈，复杂的味道

宇泽长安

臭豆腐这种做法第一次听说，酱黄瓜炒估计不好吃。

筱曦

这个东西还可以自己做？？长见识了~~

筱曦

臭干，在我们这儿，超市里好像没有卖的~

上海朝阳

跑调天后 发表于 2024-7-19 16:04
毛豆和酱瓜炒臭豆腐我真的是第一次听说。又长知识了。

毛豆会减弱臭豆腐块里的咸味，上海夏季多数人家会炒这个菜，我放腌制的酱黄瓜，这酱瓜是咸甜口，配合油煎好的臭豆腐块，再放点砂糖和鲜酱油，这菜纯属鲜味，你试试，也可以用老豆腐

上海朝阳

惊鸿客 发表于 2024-7-19 16:05
最不喜欢臭豆腐了 喜欢自己做的豆腐

说明不是南方人，我们沪浙苏的人不拒绝江南臭豆腐，但也有少数人不买这豆制品

上海朝阳

月遥遥 发表于 2024-7-19 16:07
喜欢外面炸的臭豆腐，特别是闻着那味，虽臭尤香，哈哈，复杂的味道

外面的臭豆腐不要吃，都是小作坊做出来的，超市里有牌子的臭豆腐可以买回家油煎，最好再配料煮一下