【每周一菜】生炒鸡块

卷儿跳跳

看到紫怡推出【每周一菜】了，老跳总是赞助一帖的。

孩子说要吃生炒鸡块，那得安排上。不然一手好厨艺也没武之地了。
用料：仔鸡半个，薄皮椒2个，彩椒1个，八角、红干椒、陈皮、葱、姜，蒜。
操作：鸡剁块，椒也切块，葱切段，姜，蒜切片
        锅烧冒烟，加油滑锅，重新加油，冒烟后倒入鸡块，不停翻炒，到鸡肉表面水面炒干，放红干椒、八角、陈皮、一小勺郫县豆瓣酱，葱段，继续炒出油，出香味。
        加花雕酒，生抽、老抽、糖、盐、鸡精+味精，加水没过鸡肉。大火烧开，中火烧至收汁。加青红椒、胡椒粉、藤椒油，翻拌至青红椒成熟。即可

青山杜若

刚出锅的鸡块，我先来。撒这么多调味料，必须好吃。

网索

看着不错！

网索

把我整饿了

青山杜若

我一眼就看见中翅了，夹走

月遥遥

调料真多，一看就是大厨级别的

网索

锅烧冒烟，加油滑锅，重新加油 ————— 要这样加油啊

卷儿跳跳

网索 发表于 2024-8-22 16:57
锅烧冒烟，加油滑锅，重新加油 ————— 要这样加油啊

生炒的话很容易粘锅
所以要先滑锅
就是把锅烧冒烟
加油进去，
把锅润一遭
再倒出来
再把烧冒烟
再重新放油
这样就不会粘锅
锅温也高，肉下去就收缩，锁住水份。就不柴了。

紫怡

谢谢老跳的支持，知道你的手艺杠杠的，图片2-3张，如果有再加一张。

那年夏天

看着就很有味道，馋了。

别光顾支持紫怡，老跳来支持下我