【秋的印记】虎皮尖椒

卷儿跳跳

     应该是工作后，渐渐地多了上饭馆吃食机会。也是那时后喜欢上了虎皮尖椒。那时虎皮尖椒还算不得是家常菜。只有在饭馆里才有。不过家里也有一道类似的菜，叫油焖青椒。用的是圆圆大大的甜椒，青草味较重，肉质很厚且甜。就是把甜椒煎得蔫巴了，放酱油裹汁。总感觉这油焖青椒味道甚是平庸，不如虎皮尖椒让人喜欢。论口感，薄皮的辣椒总比厚皮的辣椒要好。

     现在的超市里尖椒有许多品种的，有叫鸡爪椒、牛角椒、二荆条、线椒、薄皮椒，螺丝椒等等的，我尝试下来，最适合做虎皮尖椒的当属螺丝椒，微辣、柔软、青椒味适中。买回来去蒂，洗尽，掰成几截，也不用去籽。

     先调一个碗汁：生抽（打底口，有酱香），老抽（着色），蚝油（增鲜，增加口味层次），陈醋（提味、增鲜），生粉（挂汁），白糖（中和异味，使口味更柔和），鸡粉。起油锅，油温高一点，以便快速起虎皮，又不至于让尖椒过于烂熟。起虎皮后就滤去多余的油。盛起尖椒，放些蒜末略炒，放入虎皮尖椒和碗汁翻拌，起芡后就可以起锅了。下饭佐酒都是挺好的。

紫怡

沙发

紫怡

看着很不错，有时间试试

夏天的梦

大师终于出手了，这厨艺非常了得

筱曦

这个菜，我也做过，还是很好吃的

月遥遥

色香味俱全

宇泽长安

这种皱皮辣椒应该不很辣

夏天的梦

我可是啥也不会做，就会吃那伙的

月到天心

这个对味，天冷正好来一盘下饭，有口福，不对是有眼福了。

依云^_^

认真学习一下，做一次试试