平淡的家庭餐

卷儿跳跳

上海朝阳 发表于 2021-8-13 21:30
茭白牛肉差点，牛肉是前腿肉，没油脂，虽然不老能吃，但缺乏滋润。虾和茄子是我儿媳喜欢吃的，所以还能被 ...

如果没看到你这条回复还以是油焖笋
牛肉切成片时，用刀面排一下，然后再切丝，切成丝后，简单先浆一下。一定嫩滑。先滑炒牛肉，划散变色后盛 起，再炒茭白，起锅前再把牛肉放进去，牛肉熟了就可以起锅了。
瞎聊哈，说得唐突，请您见谅。

上海朝阳

卷儿跳跳 发表于 2021-8-15 11:00
如果没看到你这条回复还以是油焖笋
牛肉切成片时，用刀面排一下，然后再切丝，切成丝后，简单 ...

我现在两大缺点，就是嫌烦和怕生，这牛肉是大超市买的盒装牛腿肉，正好扁平一块，横切纹路方便，也没给平面扎针，家里这俩个大孩子不喜欢肉丝，喜欢块状猪牛鸡肉，最好我把骨头剔干净，他们省事地吃。

上海朝阳

卷儿跳跳 发表于 2021-8-15 10:49
恕我直言。这个菜的问题不是出在色，而是干。
茄子切好后，放盐水里泡十分钟。油焖前滤干水分。下锅调味 ...

啊，你这是圆茄和粗茄的做法，北方善于，泡盐水是让纤维组织吸盐分，在色面上再佐以青红辣椒，好看。

初晓微茫

上海朝阳 发表于 2021-8-13 21:22
南北不同，北方爱圆茄，南方爱细茄，北方炸茄盒，南方焖茄子。

不，我们也喜欢长条茄子，这个容易熟，我都是先用微波炉弄熟，再放锅里加工