平淡的家庭餐

风吟

上海朝阳 发表于 2021-8-13 21:19
江南的细茄，油闷茄子，酱油重色，蒜瓣煸香，糖，辣油。

我喜欢切成丝炒着，放点蒜头、辣椒，撒点韭菜花，感觉也不错呢。主要是很下饭。

上海朝阳

风吟 发表于 2021-8-13 20:16
我要把大虾抢走。

沼虾，上海俗称大头虾，这次虾过大，做油爆虾欠缺点。

上海朝阳

初晓微茫 发表于 2021-8-13 19:26
菜做的卖相儿都不错，一定下饭

茭白牛肉差点，牛肉是前腿肉，没油脂，虽然不老能吃，但缺乏滋润。虾和茄子是我儿媳喜欢吃的，所以还能被无薪雇佣

上海朝阳

风吟 发表于 2021-8-13 21:25
我喜欢切成丝炒着，放点蒜头、辣椒，撒点韭菜花，感觉也不错呢。主要是很下饭。

你试试用细茄做一次，如果太细，就切成段，预先用刀面将茄子压一下，让其有空隙，方便调料渗透，如果稍粗，就滚刀段，下调料后用勺子轻敲茄段，吸收入味。煸炒时加水不用多，一大勺就行。

风吟

上海朝阳 发表于 2021-8-13 21:36
你试试用细茄做一次，如果太细，就切成段，预先用刀面将茄子压一下，让其有空隙，方便调料渗透，如果稍粗 ...

你炒个来让我照抄。

跑调天后

太棒了

上海朝阳

风吟 发表于 2021-8-13 21:47
你炒个来让我照抄。

耐心等待，我们江南俗语：秋上的茄子不能吃

上海朝阳

跑调天后 发表于 2021-8-13 21:51
太棒了

上海的浓油赤酱习惯

卷儿跳跳

做得挺好的。很用心。家人之福。

卷儿跳跳

上海朝阳 发表于 2021-8-13 21:19
江南的细茄，油闷茄子，酱油重色，蒜瓣煸香，糖，辣油。

恕我直言。这个菜的问题不是出在色，而是干。
茄子切好后，放盐水里泡十分钟。油焖前滤干水分。下锅调味时，淋点锅边醋。起锅前勾点薄芡，点几滴香油。
您 可以试试，应该会有不一样的口味。