炖菜

初晓微茫

卷儿跳跳 发表于 2021-7-19 20:36
本帖最后由 卷儿跳跳 于 2021-7-19 20:46 编辑

想来你在娘家时也是被捧在掌心的公主。

也不惯着的
歌曲好听~

初晓微茫

卷儿跳跳 发表于 2021-7-19 20:38
就是臭豆腐，不只是臭豆腐，还有其它。贴子里有介绍。

看了啊，有好几种菜，可是没明白，臭味道是怎么烹制出来的呢？是每种菜里都要放进去臭豆腐一起炖吗？
看见有臭鳜鱼的店，没进去过，不知道臭成啥样儿？
其实我也品尝过臭豆腐，有的小店有一道菜是烤窝头片儿摸臭豆腐，果然是闻着臭，吃起来确实香，连窝头片儿都感觉好吃起来了。现在有卖臭豆腐的，还是牙膏状的，这个感觉就不好吃啦。

卷儿跳跳

初晓微茫 发表于 2021-7-20 17:25
看了啊，有好几种菜，可是没明白，臭味道是怎么烹制出来的呢？是每种菜里都要放进去臭豆腐一起炖吗？
...

炖臭：乖乖，这是我的大爱了。就是在饭锅里蒸用臭卤水浸泡发酵过的菜。常用臭卤浸泡的食材有：豆腐，苋菜，豆干，豆泡，千张，笋菩头，南瓜丝。夏天的炖臭，开胃下饭。豆腐泡用臭卤24小时成品，豆干、千张、豆泡需要卤2天，笋菩头需要五六天才行，苋菜水泡一天后自然发酵一个星期能再炖，南瓜擦成丝加点臭卤当场就能炖了吃。炖的臭菜需要加点辣子，盐，一点糖中和异味（因为经过了发酵，食材会产生出一点酸苦味，特别是臭卤不是特别理想时尤其），味精，菜油。用来卤制食材的臭卤挺有讲究。和所有的卤一样，时年越久品质越好，也就是越香。臭卤是活的，保存臭卤避免感染杂菌，不能记它饿死，也不能让它冻死。至于炖臭的味道，看官自有体会。只是不一定能吃到在土灶饭锅上炖出来带着饭香的炖臭。

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能看懂了不？
年纪大了，说话没头没脑了。

初晓微茫

卷儿跳跳 发表于 2021-7-20 19:50
炖臭：乖乖，这是我的大爱了。就是在饭锅里蒸用臭卤水浸泡发酵过的菜。常用臭卤浸泡的食材有：豆腐，苋 ...

懂了懂了，关键得有“臭卤水”是吧，
炖臭还是你的大爱？怎么这么好吃吗？
给我个制作臭卤的秘方，我做做，尝尝咋就这么好吃呢？
我想好了，我回头发明个煮臭水蜜桃儿，我看是啥滋味

卷儿跳跳

初晓微茫 发表于 2021-7-21 11:21
懂了懂了，关键得有“臭卤水”是吧，
炖臭还是你的大爱？怎么这么好吃吗？
给我个制作臭卤的秘方，我做 ...

1，臭卤自个儿做不了，得引卤。就是从人家那里舀一碗臭卤原汁，倒入在自家调好的营养汁里培养。经过七七四十九天，期间还要不时关注有没有坏。等这卤水发酵成熟了，才可以泡食材。好臭卤真是不多了。
2，估计你做不了臭卤蜜桃了，建议你做个微波榴莲对付一下吧。

洛水三千

臭桂鱼  很好吃  现在的改良了  没以前那么臭了   不过太臭  我也吃不了   臭豆腐也是  捏着鼻子吃
跳跳的文字先放一放哈   这个点看  简直是受罪啊   我这个饿啊啊啊

初晓微茫

卷儿跳跳 发表于 2021-7-21 12:03
1，臭卤自个儿做不了，得引卤。就是从人家那里舀一碗臭卤原汁，倒入在自家调好的营养汁里培养。经过七七 ...

那不做了，还得搞个南臭北调工程，太麻烦啦

初晓微茫

卷儿跳跳 发表于 2021-7-21 12:03
1，臭卤自个儿做不了，得引卤。就是从人家那里舀一碗臭卤原汁，倒入在自家调好的营养汁里培养。经过七七 ...

2，估计你做不了臭卤蜜桃了，建议你做个微波榴莲对付一下吧。
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那么大个儿的榴莲，放进微波炉再爆炸啦，房顶都臭了

初晓微茫

洛水三千 发表于 2021-7-21 23:59
臭桂鱼  很好吃  现在的改良了  没以前那么臭了   不过太臭  我也吃不了   臭豆腐也是  捏着鼻子吃
跳跳的 ...

问个好，真忙啊，注意休息呀~

卷儿跳跳

初晓微茫 发表于 2021-7-22 15:36
2，估计你做不了臭卤蜜桃了，建议你做个微波榴莲对付一下吧。
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我得问一下，你平时吃榴莲或者看到人家吃榴莲都是整个捧手里啃的吗？