我也问一个问题^_^\(^o^)/~

我也在这里

我也在这里 发表于 2024-1-26 19:54
自制冻梨有妙招？

梨子的品种那么多，是不是随便用什么品种，冻出来的冻梨都会好吃呢？这早已有人研究 ...

该研究团队采摘了秋白梨、苹果梨、鸭梨、库尔勒香梨、黄冠梨等来自各地区的59种梨，将它们冻藏后再对果皮和果肉进行了详细分析，包括果肉口感细腻度、酸甜程度、汁液含量、果皮是否容易剥离等。

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我也在这里 发表于 2024-1-26 19:54
该研究团队采摘了秋白梨、苹果梨、鸭梨、库尔勒香梨、黄冠梨等来自各地区的59种梨，将它们冻藏后再对果皮 ...

根据综合数据分析，他们发现，秋白梨更适宜做冻梨，冻后口感会比较细腻，甜度更高，并且汁液丰富，可以实现真空吸食。

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我也在这里 发表于 2024-1-26 19:55
根据综合数据分析，他们发现，秋白梨更适宜做冻梨，冻后口感会比较细腻，甜度更高，并且汁液丰富，可以实 ...

据说，在足够冷的东北地区，只要把梨埋到雪里冻上4到5天，拿出来的时候，就是黑不溜秋的冻梨。建议埋深一点，不然，可能等你去看的时候，会发现你埋在雪里的梨，不知道被哪个嘴馋的小动物扒拉出来，咬了一口……

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我也在这里 发表于 2024-1-26 19:55
据说，在足够冷的东北地区，只要把梨埋到雪里冻上4到5天，拿出来的时候，就是黑不溜秋的冻梨。建议埋深一 ...

南方有网友推荐过在冰箱里生产冻梨的方法：主要操作是反复冻，就是把梨子放在冰箱里冷冻后，再拿出来解冻，然后再拿到冰箱里冷冻，这样反复操作4到5天。

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我也在这里 发表于 2024-1-26 19:55
南方有网友推荐过在冰箱里生产冻梨的方法：主要操作是反复冻，就是把梨子放在冰箱里冷冻后，再拿出来解冻 ...

他们的理由是，这样操作可以模拟东北的温差，利用水和冰的体积交替变换，让更多汁水从细胞中流出，冻出真正的冻梨。

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我也在这里 发表于 2024-1-26 19:55
他们的理由是，这样操作可以模拟东北的温差，利用水和冰的体积交替变换，让更多汁水从细胞中流出，冻出真 ...

但我们要提醒的是，南方气温比较高，并不建议这样做冻梨。因为解冻时梨会遭遇高温，一旦解冻时间没控制好，很容易让梨在解冻过程中变质。最后，你的梨确实黑了，但有可能，它已经坏掉了。

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我也在这里 发表于 2024-1-26 19:56
但我们要提醒的是，南方气温比较高，并不建议这样做冻梨。因为解冻时梨会遭遇高温，一旦解冻时间没控制好 ...

也有人说，既然冰箱温度不够低，那用液氮来做冻梨，温度总该够了吧？

他们的做法是：盆中放梨，猛灌液氮。但把梨浸泡到液氮中后，可能大约半分钟后，我们就会听到一声悦耳的咔嚓声——随着浸泡时间的增加，梨的裂缝会变得越来越多，最后直接分裂成很多小块。里面的果肉则会变得越来越像椰子的颜色。

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我也在这里 发表于 2024-1-26 19:56
也有人说，既然冰箱温度不够低，那用液氮来做冻梨，温度总该够了吧？

他们的做法是：盆中放梨，猛灌液 ...

两分钟后，液氮挥发完，我们取出“冻梨”，会发现它已变得坚硬无比，用它敲击桌面，可能发出咚咚咚的巨响，和砖头有得一拼。而梨的表皮，基本还是黄色，并没有多少变化。

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我也在这里 发表于 2024-1-26 19:56
两分钟后，液氮挥发完，我们取出“冻梨”，会发现它已变得坚硬无比，用它敲击桌面，可能发出咚咚咚的巨响 ...

所以液氮也不适合做冻梨。液氮的温度实在太低，会直接破坏掉梨子的完整结构。把这样冻出来的冻梨放到水里，它会浮在水面上；逐渐回温后，梨子会变得软烂，因为果肉直接暴露在了空气中，会被氧化成褐色，但已不可食用。

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我也在这里 发表于 2024-1-26 19:56
所以液氮也不适合做冻梨。液氮的温度实在太低，会直接破坏掉梨子的完整结构。把这样冻出来的冻梨放到水里 ...

但这也证明冻梨变黑的过程是一个很缓慢的酶促褐变反应，仅仅满足低温的条件是不够的，还需要足够长的时间，让酚类物质尽可能多地转变成醌类物质才可以。