广州菜心

卷儿跳跳

     人们对生养自己的餐食总会有朴素而深厚的情感，无论去到哪里容身，对家乡饮食的偏爱就像血液一样始终鲜红。当下人口流动广泛又庞大，各种餐食以美食的名义遍地开花。吃的品类确实是多了，但很多的美食也只能称之为特色，真正能谓之美食的，少之又少。

    老跳年轻时去过不少地方，对吃食颇感兴趣，不全是嘴馋，还会花些时间去细细思考。广州能称得上美食的东西有许多，“吃在广州”，是绝对经得住推敲的。那是个仅仅因为吃，就能让人流连忘返的地方。尽管各地都有高级的粤菜馆，但是脱离了广州本地新鲜食材，“粤菜”也就名存实亡了。离“美食”二字差得更远了。

    想起前阵子岳云鹏评白斩鸡这事了，一个说相声的用“脆、嫩”去衡量清远鸡做的白斩鸡是否成功，我觉得可以理解。但下不为例才好。一个人的见识毕竟有限，有见识方面的盲区也是在所难免。要是明知不正确还要坚持，又屡教不改，那素质上就有问题了。

     冬令的广州有二种菜心，我每年都会邮购。今天这个菜叫“连州菜心”。产自广州清远连州市，现在正出产上市。菜心口感细嫩多汁，绵软清甜。味道甚美。当地习惯用腊肉并炒，我更喜清炒，不愿被篡了本有的清香味。虽然是邮购，但也不贵，核算下来5~6元一斤。且基本没什么损耗，全株皆可食用。连州菜心上市时间大致一个月。

     连州菜心落市后，增城迟菜心上市的时间到了。增城 菜心产自广州市增城区，这菜心前面带个“迟”字，因为它上市比较迟。它比连州菜心粗壮，入口更有质感，味感更甜，菜香更足。价格在15元左右一斤。以我购买的经验，增城菜心尽量不要在12月份买，发苦。迟一点是有道理的。增城菜心会出一点损耗，因为它粗壮，所以茎部会有筋络出渣。在做前需要削去一些分带筋络的表皮。

     负责菜篮子的小伙伴们可以尝试一下，这两种菜心不会让你失望。真的是比荤菜还好吃的青菜。

卷儿跳跳

大火炒，炒的时间长一点，不停翻炒，不要炒糊了。菜心本身多汁。加一点点的水就够，减少加盖烧煮的时间。

夏天的梦

好菜来了，跳版主做菜的水平不是一般的高，有卖相，有品味
我就是吃不到

紫怡

菜心我这里好像没有卖的

卷儿跳跳

紫怡 发表于 2025-12-3 16:41
菜心我这里好像没有卖的

网购，不贵的。值得一试。搜索“连州菜心”

卷儿跳跳

夏天的梦 发表于 2025-12-3 16:40
好菜来了，跳版主做菜的水平不是一般的高，有卖相，有品味
我就是吃不到

你下单买，叫你老爸做

紫怡

卷儿跳跳 发表于 2025-12-3 16:44
网购，不贵的。值得一试。搜索“连州菜心”

以前曾经网购过一次，去饭店吃饭的时候点过这道菜

筱曦

菜心好像我们这里的油菜~~炒素菜要放点肉片，借点肉香！！

卷儿跳跳

紫怡 发表于 2025-12-3 16:47
以前曾经网购过一次，去饭店吃饭的时候点过这道菜

大火炒，炒的时间长一点，不停翻炒，不要炒糊了。菜心本身多汁。加一点点的水就够，减少加盖烧煮的时间。

筱曦

那个鱼，看着挺不错